Ve Francii jsou galette to, co u nás rohlík s máslem. Prostá věc, která se dělá každý den a nikdo nad ní moc nepřemýšlí. Pohankové těsto, trocha másla, vejce a šunka. Hotovo za deset minut. Jenže jakmile je jednou zkusíte, klasické palačinky z pšeničné mouky vám najednou budou připadat trochu nudné a nebudete si jimi chtít zaplácnout břicho. Francouzská verze - to je ta pravá delikatesa, navíc v odlehčené podobě.
Francouzská tradice
Galette pocházejí z francouzské Bretaně. Z oblasti, kde se pohanka pěstovala po staletí jako základní plodina. Ne proto, že by tehdy někdo řešil lepek, ale prostě proto, že tam pohanka rostla. Dnes jsou galette symbolem bretaňské kuchyně a v každé tamní crêperii tvoří základ slaného menu. Každá rodina pak má svůj vlastní domácí recept, který se dědí z generace na generaci.
Pohanka přitom není obilovinou v pravém slova smyslu. Botanicky patří do jiné rodiny rostlin a přirozeně neobsahuje lepek. Pro ty, kteří se lepku vyhýbají nebo ho špatně snášejí, jsou galette skvělou alternativou bez kompromisů v chuti. Právě naopak. Pohanka má přirozenou oříškovou chuť, díky které galette chutnají lépe než klasické palačinky z pšeničné mouky.
Těsto, které se dělá samo
Na čtyři galette budete potřebovat tyto suroviny:
- 100 g pohankové mouky
- špetka soli
- jedno vejce
- přibližně 250 ml vody
VIDEO: Vyzkoušejte rychlou palačinku bez smažení
Postup je jednoduchý
Smíchejte mouku se solí, přidejte vejce a postupně přilévejte vodu. Míchejte, dokud těsto není hladké a tekuté jako smetana. Ale to, co z toho dělá skutečnou lahůdku a co většina receptů vynechá: nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Pohanka se nasákne, těsto zhoustne a galette budou křupavější. Nestojí vás to žádnou práci. Jen trpělivost.
Pánev rozehřejte opravdu na horkou teplotu. To je druhé tajemství. Vlažná pánev znamená gumové palačinky. Lehce potřete máslem, nalijte naběračku těsta a rychle rozetřete do tenkého kruhu. Dvě až tři minuty, dokud okraje nezačnou být zlatavé a křupavé. Otočte, minutu a hotovo.
Complète – ta klasická
Ve Francii je complète základ – šunka, vejce a strouhaný sýr. Vejce rozklepněte přímo na galette ještě na pánvi, přidejte šunku a sýr, přeložte okraje a počkejte, dokud vejce nezatuhne. jen si představte ten gastro koncert: vajíčko se peče přímo na galette na pánvi, sýr se taví pěkně od spodu a šunka se ohřívá uvnitř. Celý proces trvá méně než tři minuty od nalití těsta po servírování. Vypadá to jako z bistra. A chutná přesně tak. A navíc díky šunce a sýru doplníte bílkoviny.
Kdo chce něco lehčího, zkusí špenát s fetou. Čerstvý nebo rozmražený špenát, vajíčko a rozdrobená feta a dobrůtka je na světě. Přeložte okraje a servírujte ihned. A pak je tu varianta pro hosty, když nechcete nic smažit: studená galette se smetanovým sýrem, plátky uzeného lososa, kapary a trochou citronu. Ani nesáhnete na sporák.
Galette jsou jedna z těch věcí, u kterých zpočátku pochybujete. Pohanka, to bude asi těžké. Jenže pak zjistíte, že jsou lehčí než klasické palačinky a přitom vás zasytí na celé dopoledne. Oříšková chuť, křupavé okraje, náplň podle nálady. Příští víkendová snídaně je vyřešená.
