Chipsy patří mezi ultra zpracované potraviny. Co to znamená? Zpracováním se rozumí změna či úprava, kterým jsou potraviny nebo nápoje podrobeny, aby se ovlivnila jejich kvalita, chuť a trvanlivost. U vysoce průmyslově zpracovaných potravin (UZP) se mění původní, přirozený stav. A stejně tak je tomu u chipsů.
Co se skrývá v bramborových pochoutkách?
Některé bramborové „pochoutky“ (ačkoliv mají tvar hranolku nebo plátku bramboru) připomínají skutečné brambory jen z dálky. Proto se vyplatí sledovat složení. Kvalitní chipsy by totiž měly obsahovat pouze tři složky: brambory, olej a sůl. Všechno ostatní je navíc.
Právě ty druhé „bramborové pochoutky“ jsou typickým příkladem UZP: obsahují směs moučky, aditiv, tuku, cukru a soli, procházejí extruzí, smažením a dochucováním. Výsledkem je produkt, který má s bramborami společného jen pramálo. A navíc - díky dochucovadlům vás chipsy nenechají v klidu, dokud nesáhnete i po té poslední „chipse“. K tomu vás nezasytí, naopak pravděpodobně vyvolají chuť na něco dalšího, často sladkého nebo taky kyselého.
Je dobré vědět, jak se tyto pochoutky vyrábějí. S největší pravděpodobností si je pak nedáte ani vy, a nekoupíte je ani svým dětem:
- Rekonstituce – brambory se uvaří, rozdrtí, dehydrují a umelou na moučku. K ní se někdy přidává i kukuřičný škrob.
- Extruze – z moučky nebo ze směsi mouček se vyrobí těsto. To se protlačí speciálně tvarovanými tryskami při vysoké teplotě, aby vznikly zajímavé tvary.
- Smažení – polotovary se vysuší a následně smaží v kontinuálních fritézách, aby bylo zaručeno rychlé a rovnoměrné osmažení.
- Ochucení – z osmažených tvarů se odstraní přebytečný olej a pak se nasprejují nebo popráší dochucovadly, solí a dalšími přídatnými látkami.
Rada nakonec: dopřejte si svoje chipsové "guilty pleasure", ale maximálně jednou týdně a předem si určete množství, malá miska bohatě postačí.
Získejte to nejlepší z Kondice.cz do e-mailu!
- Tipy pro zdraví, krásu i psychickou pohodu
- 2x týdně do vaší e-mailové schránky
- Přihlaste se k newsletteru v horní lište teď hned!
