Módní vlny ve výživě přicházejí a zase odcházejí. Jedna věc ale zůstává stejná: lidé milují jednoduché domácí recepty. A právě tvarohová bábovka patří mezi ty, které přežívají desetiletí. Po malé úpravě navíc z dezertu, který byl kdysi nedělní odměnou, vznikne sladkost, která se bez výčitek vejde do zdravého jídelníčku. A díky použití vhodných surovin může být nejen „fitness“, ale zároveň i přirozeně bezlepková. Tajemství je prosté – hodně tvarohu, trochu proteinu, minimum mouky a žádný cukr.

Babiččina klasika s proteinem

Osobně jsem tento inovovaný recept vyzkoušela a výsledek mě opravdu velmi překvapil. Místo klasického cukru jsem použila čekankový sirup a inulin, což je vláknina z kořene čekanky, která těstu dodá jemnou sladkost i vláčnost. Díky tomu je bábovka méně kalorická a zároveň obsahuje více vlákniny.

Klasickou hrubou mouku jsem nahradila kombinací bezlepkových mouk a výsledkem je bezlepkový zdravý dezert. Bábovka zůstává vláčná, jemná a voní stejně jako ta, kterou si pamatuji z dětství. Jen má malý bonus navíc: hodně bílkovin a vlákniny - a žádný cukr ani lepek. Navíc velmi dobře zasytí a dokáže tedy nahradit například dopolední svačinu. Zapadne do vašeho dne v mnoha situacích, kdy máte chuť na sladké:

  • jako sladká snídaně k ranní kávě,
  • po tréninku, když tělo ocení dávku bílkovin,
  • jako odpolední svačina, která zasytí až do večeře,
  • nebo jednoduše ve chvíli, kdy máte chuť na domácí dezert.

VIDEO: Inspirujte se dalšími recepty na bílkovinové svačiny

Meryl Davids Landau | Markéta Chýňavová zdravé svačiny bílkoviny skyr protein ovesná kaše

Recept na zdravější bábovku

Abychom nezůstali jen u inspirace, tady je konkrétní verze receptu, který spojuje klasiku s dnešními moderními výživovými trendy. Troubu předehřejte na 170 °C, připravte si formu na bábovku a tyto suroviny:

  • 1 kg nízkotučného tvarohu
  • 5 vajec
  • 40 g čekankového sirupu= asi 2 vrchovaté lžíce
  • 30 g inulinu= asi 3 rovné lžíce
  • 30 g rýžového proteinu= asi 4 rovné lžíce
  • 25 g jablečné vlákniny= asi 4–5 lžic
  • 20 g kukuřičného škrobu= asi 2 vrchovaté lžíce
  • 10 g rýžové mouky= asi 1 vrchovatá lžíce
  • 10 g kakaa= asi 2 lžíce
  • 1 hrnek mléka
  • 1 prášek do pečiva
  • citronovou kůru nebo vanilku podle chuti
  • olej na vymazání a kokos na vysypání formy.

Žloutky vymíchejte s čekankovým sirupem a vanilkou a smíchejte s tvarohem. Všechny suché suroviny zamíchejte a s mlékem přidejte k tvarohovému základu. Z bílků vyšlehejte sníh a jemně vmíchejte do těsta. Polovinu těsta obarvěte kakaem. Pak vše nalijte do vymazané a kokosem vysypané formy a pečte přibližně 50–60 minut na 170 °C. Snižte teplotu na 150 °C a dopečte ještě 10–15 minut. Nechte bábovku vychladnout v pootevřené troubě. Vyklopte ji až po vychladnutí, aby tvarohové těsto ztuhlo a nerozpadlo se.

Čím je tato verze zajímavá

Klasická bábovka z cukru, mouky a másla mívá okolo 250–300 kcal na 100 gramů a výrazně vyšší podíl sacharidů. Naše verze s tvarohem, proteinem a čekankovou vlákninou se nutričně chová úplně jinak. Na 100 gramů obsahuje přibližně:

  • 105 kcal
  • 11,2 g bílkovin
  • 4,7 g sacharidů
  • 4,7 g tuků
  • 4,9 g vlákniny

Víte, co je inulin?

Inulin je druh vlákniny, který se přirozeně vyskytuje třeba v kořeni čekanky nebo v topinamburech. Možná jste na něj narazili na obalu potravin nebo ve zdravé výživě. 

V kuchyni má zajímavou vlastnost – dokáže lehce dosladit a zároveň zvýšit obsah vlákniny v jídle.

Právě proto se objevuje v moderních receptech na „odlehčené“ dezerty. Pomáhá udržet těsto vláčné, takže koláče nebo bábovky nebývají suché.

A ještě jeden bonus: na rozdíl od klasického cukru nezvyšuje hladinu krevního cukru. Proto si ho oblíbili lidé, kteří chtějí regulovat množství sacharidů ve stravě.

Nemáte vše po ruce?

Možná vás při čtení napadlo, kde některé suroviny sehnat. Dobrá zpráva je, že všechny použité ingredience jsou dnes už poměrně dostupné. Čekankový sirup i inulin se běžně prodávají v obchodech se zdravou výživou, ve větších supermarketech nebo v e-shopech. Protein a jablečnou vlákninu najdete v sekci sportovní výživy.

A pokud některé ingredience zrovna nemáte k dispozici, existují i jednoduché alternativy: čekankový sirup lze částečně nahradit erythritolem nebo jiným sladidlem, místo rýžového proteinu lze použít syrovátkový nebo rostlinný protein a jablečnou vlákninu lze nahradit jemnými bezlepkovými ovesnými vločkami.

A právě v tom je kouzlo domácí kuchyně. Nemusíte vymýšlet složité trendy dezerty ani nakupovat exotické ingredience. Stačí otevřít starý recept, podívat se na něj očima dnešní doby a udělat pár chytrých změn. A pak už jen zapnout troubu. Protože vůně čerstvé bábovky v kuchyni funguje na každou generaci.

Zdroje: