Vnitřnosti dnes z jídelníčků mizí, ale dřív patřily k naprosté klasice. A není se čemu divit. Byly levné, dostupné a dalo se z nich vykouzlit překvapivě dobré jídlo. Kuřecí játra jsou toho skvělým příkladem. Nejsou náročná na přípravu, nestojí skoro nic a přitom mají chuť, která umí mile překvapit. A právě paštika je jeden z nejlepších způsobů, jak je dostat zpátky na stůl. Z obyčejné suroviny během chvíle vznikne jemná krémová dobrota, kterou si klidně namažete jen tak k večeři, ale neztratí se ani při pohoštění návštěvy.

Proč je zařadit do jídelníčku

Kuřecí játra nejsou jen o chuti, ale i o tom, co tělu dodají. Obsahují hodně bílkovin a také důležité živiny, které v jídelníčku často chybějí. Najdete v nich hlavně vitaminy skupiny B, včetně B12, ale také železo nebo zinek. Právě železo spolu s vitaminem B12 hraje roli při tvorbě krve a celkové energii. Jinak řečeno – když se cítíte unavení, může i tohle být jedna z potravin, která pomůže jídelníček trochu nakopnout. Zároveň ale platí jedno důležité pravidlo: nepřehánět to. Játra jsou skvělá, ale ideální je dát si je občas, ne každý den.

VIDEO: Proč je důležité hlídat si hladinu cholesterolu a které potraviny mají nejvíc toho špatného?

Meryl Davids Landau / Kondice.cz | V těle existuje LDL cholesterol ("zlý"), který může způsobovat zužování tepen (aterosklerózu), a HDL cholesterol ("hodný"), který přebytečný cholesterol odvádí. Vysoká hladina LDL cholesterolu zvyšuje riziko srdečně-cévních onemocnění.

Jak často si játra dopřát

Kuřecí játra není vhodné jíst každý den. Ideální je zařadit je občas, například jednou za týden nebo dva. Obsahují totiž vyšší množství vitaminu A i cholesterolu. Opatrní by měli být lidé s dnou, vyšší hladinou cholesterolu nebo ti, kterým to doporučil lékař. Zvýšenou pozornost by jim měly věnovat i těhotné ženy. Jako občasná součást pestré stravy ale fungují skvěle.

Jak na dokonalou paštiku

Základem dobré paštiky je jemná struktura. Játra by se neměla připravovat příliš dlouho, aby neztratila šťavnatost. Důležitá je i kombinace cibule, česneku, bylinek a másla. Kdo chce chuť posunout ještě o kousek dál, může přidat kapku koňaku nebo brandy. Paštika pak získá jemně slavnostní nádech.

Recept na domácí paštiku z kuřecích jater

Budete potřebovat:
400 g kuřecích jater
1 cibuli
1–2 stroužky česneku
trochu koňaku nebo brandy (není nutné)
tymián a rozmarýn
sůl
vychlazené máslo
olivový olej

Postup:
Játra očistěte a nakrájejte. Na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek, poté přidejte játra a krátce opečte. Pokud chcete, přilijte trochu alkoholu a nechte ho odpařit. Přidejte bylinky, osolte a vmíchejte máslo. Směs duste jen krátce, aby játra zůstala měkká.

Poté vyjměte bylinky a vše rozmixujte dohladka. Podle chuti můžete přidat špetku cukru nebo trochu medu. Hotovou směs dejte do skleniček a nechte ztuhnout v lednici. Podávejte s pečivem, cibulkou nebo brusinkami.

Na co si dát pozor

Kuřecí játra nemusí vyhovovat každému. Mohou být hůře stravitelná a u některých lidí vyvolat nepříjemné reakce. Opatrnost je na místě i u lidí, kteří musí hlídat příjem purinů nebo cholesterolu. Důležitá je také čerstvost a důkladná tepelná úprava. Pokud se připraví správně, odmění se jemnou chutí, která nemá s vysušenými játry ze školní jídelny nic společného.