Rok 1991, Colorado. Doktor Fred Kern narazil na pacienta, který jeho teorie poslal rovnou do koše. Osmaosmdesátiletý muž s Alzheimerovou chorobou měl kompulzivní poruchu – každý den snědl 25 měkkých vajec. Ne za týden. Za den. A to minimálně patnáct let. „Tento zvyk mi ničí život, ale nedokážu se toho zbavit,“ svěřil se lékařům. Co by měl v krvi člověk, který denně spolkne cholesterol z 25 vajec? Astronomické hodnoty, ne?

Kernova analýzašokovala. Muž měl naprosto normální hladinu cholesterolu. Naše tělo má totiž mnohem sofistikovanější regulaci cholesterolu, než jsme si mysleli. Není to jen o tom, kolik cholesterolu člověk sní, ale i o tom, jak tělo reaguje a přizpůsobí se. Když to zkoumal podrobně, zjistili, že mužův organismus se sám přizpůsobil. Vstřebával jen 18 % cholesterolu z potravy, zatímco běžný člověk vstřebá asi 50 %. Játra vyráběla méně vlastního cholesterolu (protože ho bylo dost z jídla). A navíc jeho tělo s cholesterolem zatočilo po svém – měnilo ho na žlučové kyseliny, které se jednoduše vyloučily ven.

Zázrak? Ne, dokonalý mechanismus

Zní to skoro jako zázrak, ale bylo to jen dokonale fungující tělo. Organismus toho muže si sám udržoval cholesterol v normě, i když by ho podle všech předpokladů měl mít dávno přes limit. U většiny lidí to funguje tak nějak normálně, aleu některých – jako v tomhle případě – naprosto dokonale.

VIDEO: Proč je důležité hlídat si hladinu cholesterolu a které potraviny mají nejvíc toho špatného?

Meryl Davids Landau / Kondice.cz | V těle existuje LDL cholesterol ("zlý"), který může způsobovat zužování tepen (aterosklerózu), a HDL cholesterol ("hodný"), který přebytečný cholesterol odvádí. Vysoká hladina LDL cholesterolu zvyšuje riziko srdečně-cévních onemocnění.

V krvi kolují dva hlavní typy cholesterolu. HDL, tedy takzvaný „hodný“ cholesterol, pomáhá cévy čistit a odnáší přebytečný tuk pryč. Naopak LDL, „zlý“ cholesterol, se rád usazuje na stěnách cév a může je časem ucpat. Když se měří cholesterol v krvi, říká se celkově dozvíte se hodnotu třeba 200 mg/dl. To znamená:

  • do 200 mg/dl → normální
  • 200–240 mg/dl → vyšší riziko
  • nad 240 mg/dl → už moc

Tento muž měl přesně 200 mg/dl, tedy naprosto normální hodnotu. Ale vědce to šokovalo, protože podle genů nebo stravy by měl mít mnohem víc. Jenže jeho tělo bylo „chytré“ – vstřebalo málo cholesterolu z jídla a játra ho vyráběla míň, takže si samo udrželo rovnováhu.

Umí tohle každé tělo?

Ne, tohle neumí každý. Ten muž měl vzácnou genetickou výhodu – jeho tělo prostě reagovalo na cholesterol mnohem účinněji než u většiny lidí. Takže to nebylo kouzlo ani dieta, ale genetická výjimka – něco, s čím se člověk narodí. Vědci díky tomu zjistili, že tělo má skryté schopnosti regulace cholesterolu, ale ne u všech fungují naplno. Proto někdo může jíst vejce a slaninu každý den a mít normální cholesterol, zatímco jiný má problém i po zdravé stravě.

Největší výzkum o vejcích udělali Číňané. Zkoumali půl milionu lidí a sledovali je roky. Výsledek? Ti, co si dopřávali jedno vejce denně, měli menší riziko srdečních chorob i mrtvice než ti, kteří je jedli jen občas. Takže žádná pohádka o škodlivých žloutcích – spíš důkaz, že vejce tělu většinou prospívají.

Kolik jich jíst?

Pro zdravého člověka je jedno až tři vejce denně naprosto v pohodě. Oficiální doporučení mluví o třech až sedmi vejcích týdně, ale nové výzkumy ukazují, že i víc vajec obvykle nevadí. Jen pozor – diabetici druhého typu by měli být opatrnější. U nich se ukazuje, že víc než jedno vejce denně může zvyšovat riziko problémů. A samozřejmě záleží i na tom, s čím vejce jíte – vajíčka se slaninou každý den jsou něco jiného než omeleta se zeleninou. Kombinace se zeleninou navíc zvyšuje vstřebatelnost živin, takže děláte svému tělu dvojí službu.

Vejce nejsou jen o cholesterolu! Jsou plná vitaminů B, draslíku, kyseliny listové, antioxidantů i omega-3 mastných kyselin. Jsou malým zázrakem v bílé skořápce, který tělu pomáhá víc, než mu škodí.

Skutečný viník

Ironie celého příběhu? Zatímco jsme se báli vajec, skutečný viník seděl jinde. Přebytečný cukr se v těle přeměňuje na tuky, což nutí játra k vyšší produkci cholesterolu. Nasycené tuky jsou také větší problém než cholesterol ze stravy. Vajíčka byla obětním beránkem. Desítky let jsme se jich báli, přitom problém byl v cukru.

Dnes se vejce vracejí tam, kam patří – mezi zdravé a výživné potraviny. Každý Čech sní průměrně 363 vajec ročně, tedy necelé vejce denně. Takže zapomeňte na roky zbytečného strachu – jedno vajíčko denně vám cévy neucpe. Až si příště budete chystat volské oko, vařené vejce nebo omeletu se zeleninou, udělejte to s klidem a úsměvem. Nejenže si pochutnáte, ale možná uděláte i něco dobrého pro své srdce. Protože jak ukazují příběhy i výzkumy – život se nepočítá na kalorie, ale na radost z každého dne.