Jarní sezóna chřestu je krátká, o to víc je ale lákavá. Blanšírovaný chřest s parmazánovou krustou ukazuje tuto zeleninu v té nejlepší formě – lehkou, elegantní a plnou chuti. Ať už ho servírujete jako přílohu, nebo mu svěříte hlavní roli na talíři, jedno je jisté: Kromě kulinářského zážitku potěší i nejrůznějšími zdravotními benefity. Právě proto si chřest každoročně opakovaně nachází cestu do jarních jídelníčků.
Konec dubna. Na pultech se začínají objevovat svazky chřestu a s nimi i ta typická váhání: koupit, nebo počkat? Nekoukat. Hned koupit! Chřestová sezóna trvá jen pár týdnů a recept níže patří k těm, na které pak myslíte celý rok. Přitom ho zvládnete za dvacet minut.
Blanšírovaný chřest s parmezánovou krustou (2 porce)
Na dvě porce tohoto sezónního receptu budete potřebovat:
- 1 svazek čerstvého zeleného chřestu
- 1 kus starého pečiva nebo 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce panko strouhanky
- 25 g parmazánu
- 1 lžíce mandlové mouky
- 1 lžíce másla
- citronová kůra z půlky citronu
- čerstvé bylinky
- 2 zastřená vejce
- sůl a pepř
- Připravte si mísu s vodou a ledem. Odkrojte z chřestu tvrdou spodní část – přirozeně se odlomí tam, kde začíná být dřevnatý.
- Ve stolním mixéru rozmixujte staré pečivo nebo mouku, mandlovou mouku, strouhanku, citronovou kůru a část bylinek na hrubou drobenku.
- V osolené horké vodě blanšírujte chřest 3 minuty. Pak ho ihned přesuňte do ledové. Ta zastaví vaření a udrží krásně zelenou barvu. Po chvíli vyndejte na utěrku.
- Směs z mixéru orestujte na pánvi na másle. Jakmile zezlátne sundejte z plotny a vmíchejte parmazán – sýr se propojí se strouhankou bez dalšího zahřívání.
- Chřest naskládejte na talíř, posypejte krustou a přidejte zastřené vejce a bylinky. Dochuťte solí a pepřem.
Pár tipů navíc
Ledová voda po blanšírování není detail. Zastaví vaření a zakonzervuje výraznou zelenou barvu – bez ní chřest zešedne a změkne. Zastřené vejce je klasický doplněk, ale stejně dobře funguje i volské oko. A krustu si připravte těsně před servírováním, aby zůstala křupavá.
Nevyhazujte ani dřevnaté zbytky chřestu - vhoďte je do vody, ve které jste blanšírovali chřest, a připravte si vývar. Z něj pak můžete připravit chutný chřestový krém. Je to delikatesa!
Bílý, zelený nebo fialový
Na trhu narazíte na všechny tři, ale rozdíl není v odrůdě. Záleží jen na tom, kolik světla při pěstování chřest dostane. Bílý roste zakrytý zeminou, zelený na slunci, fialový je mezistupeň. Chuťově je zelený nejintenzivnější, bílý jemnější a trochu sladší. Na tento recept se hodí zelený. Po blanšírování si udrží živou barvu i pevnou strukturu.
VIDEO: Balení bílého chřestu na farmě v Hostíně u Vojkovic
Proč ho jíst každé jaro
Chřest je jedna z těch zelenin, která toho v sobě skrývá víc, než by se zdálo. Na 100 gramů připadá kolem 18 kalorií – méně než skoro cokoliv jiného, co si dáte k obědu. Díky vysokému obsahu vody přirozeně odvádí přebytečnou tekutinu a podporuje práci ledvin. Za to může kyselina asparagová, aminokyselina charakteristická právě pro chřest.
Navíc obsahuje i draslík, vápník, hořčík a vitaminy skupiny B. Kyselina listová z něj dělá oblíbenou jarní volbu – potravinu, po které se v tomto ročním období sahá nejen kvůli chuti, ale i proto, že tělu přichází vhod. Kombinace s parmazánem není jen chuťová: přidává bílkoviny a vápník, takže z přílohy se stane plnohodnotné jídlo.
