Tradiční tortilla má velmi jednoduchý základ. V ideálním případě obsahuje jen mouku, vodu, tuk a sůl. U průmyslově vyráběných verzí s dlouhou trvanlivostí se ale složení často výrazně prodlužuje a přibývají látky, které už se zdravým pečivem nemají mnoho společného. Právě proto stojí za to číst etikety pozorněji.

Na co si dát pozor

V hotových tortillách se často objevují emulgátory a stabilizátory, které zajišťují pružnost a měkkost, dále konzervanty prodlužující trvanlivost, trans a nasycené tuky nepříznivé pro zdraví srdce i přidaný cukr, a to dokonce i u celozrnných variant. Nechybějí ani barviva a aromata, která mají pouze navodit dojem přirozenosti. Právě kombinace těchto látek dělá z tortilly vysoce průmyslově zpracovaný výrobek, který při časté konzumaci může tělu spíš škodit než prospívat.

VIDEO: Koučka Alena Obrtelová: sebekoučink na téma Jak zlepšit svůj život a vztah k sobě

Alena Obrtelová | Sedmidenní sebekoutovacívýzva s koučkou Alenou Obrtelovou na téma Jak nemít přehnaná očekávání, nevyvíjet na sebe přehnaný tlak a nemít přehnaná očekávání

Nenápadné kalorie

Jedna tortilla sice nevypadá jako kalorická bomba, ale realita může být jiná. Podle velikosti a složení obsahuje zhruba:

  • 120–170 kcal, převážně ze sacharidů

  • málo vlákniny, zejména u bílé mouky

  • nízký obsah bílkovin, takže sama o sobě příliš nezasytí

Další rozdíly:

  • pšeničné tortilly mají často vysoký glykemický index

  • kukuřičné tortilly jsou přirozeně bezlepkové, ale ne vždy stoprocentně kukuřičné

  • celozrnné varianty mívají více vlákniny, ale často také více tuku a kalorií

Nezáleží tedy jen na tom, zda tortillu jíte, ale jakou a jak často.

Záleží na náplni

Zásadní roli hraje to, čím tortillu naplníte. Sama o sobě ještě zdravé jídlo nevytváří – problémem bývá hlavně kombinace tučných sýrů, majonézových omáček a smaženého masa spolu s nedostatkem zeleniny, tedy vlákniny a vitaminů. Naopak tortilla doplněná o grilované kuře, rybu nebo luštěniny, velkou porci čerstvé zeleniny a lehkou jogurtovou omáčku může být rozumnou a sytou volbou pro běžný den.

Jak vybrat lepší tortillu

Jedno univerzální doporučení neexistuje, ale platí několik jednoduchých pravidel:

  • čím kratší složení, tím lépe

  • vyhýbejte se ztuženým tukům a palmovému oleji

  • nenechte se zmást nápisy „fit“ nebo „light“

  • ideální je tortilla s minimem přísad a vyšším obsahem vlákniny

Ještě lepší variantou je domácí příprava, kde máte složení plně pod kontrolou.

Tortilla pochází z oblasti dnešního Mexika a Střední Ameriky. Pro Maye a Aztéky byla základní potravinou dávno před příchodem Evropanů. Původní tortilla tak byla jednoduchá, výživná a přirozená. A to se u moderních průmyslových verzí často vytrácí.