Smažený sýr nikdo nepotřebuje omlouvat. Je to česká klasika, kterou milují všechny generace a na tom se nic nezmění. Jenže objednat si ho z menu v hospodách často nebývá nejlepší volba: přepálený olej, strouhanka z pytlíku plná přidaných látek a u tatarky ze skleničky raději nečtěte složení. Domácí smažák, vážená, to je zcela jiná liga! U plotny vám příprava zabere dvacet minut a stačí znát na to dva jednoduché triky. Navíc, domácí varianta je až o polovinu levnější než v restauracích.
Restaurační smažák má zpravidla tři problémy. Olej, ve kterém se smaží, bývá přepálený, kuchaři ho nemění tak často, jak by si zasloužil. A přepálený olej produkuje škodlivé, karcinogenní látky, které v čerstvém oleji nejsou. Strouhanka ze sáčku obsahuje dochucovadla, stabilizátory a sůl navíc. A tatarka ve skle nebo v sáčku má nejen „milion“ kalorií, ale i složení, které připomíná spíš chemický experiment.
Domácí verze žádný z těchto problémů nemá. A přitom chutná líp. Nepřepálený olej, pořádný, poctivý sýr a odlehčená tatarka z jogurtu a hořčice.
Recept na dvě porce
Strouhanku si snadno připravíte doma. A aspoň nemusíte vyhazovat ztvrdlé pečivo. Nakrájejte tmavý nebo celozrnný starší chléb, rozmixujte, pak smíchejte s ovesnými vločkami v poměru 1:1. Dále budete potřebovat:
- 200 g eidamu nebo goudy (nebo camembertu pro odvážnější)
- 2 vejce
- připravenou strouhanku
- sůl
- pepř
- olej na smažení – ideálně řepkový nebo slunečnicový
Sýr nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Moc tenké se roztečou, silnější zůstanou studené uvnitř. Vejce rozklepněte do misky a osolte. Strouhanku smíchejte s ovesnými vločkami v poměru 1:1 – vločky přidají oříškovou chuť a trochu vlákniny navíc. Sýr obalte nejdřív ve vejci, pak ve strouhance s vločkami, znovu ve vejci a znovu ve strouhance. Dvojité obalení zabrání, aby se sýr při smažení roztékal.
Olej zahřejte na střední teplotu, ne vysokou. Smažte z každé strany dvě až tři minuty dozlatova. Papírová utěrka po vyndání absorbuje přebytečný olej.
VIDEO: Kam na nejlepší smažený sýr ve Zlíně?
Domácí tatarka za pět minut
Hotová tatarka z obchodu má v průměru osm až deset přídatných látek. Skvělou domácí pochoutku si připravíte za pět minut a obsahuje jen několik ingrediencí:
- 150 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany
- lžíce dobré majonézy
- lžička dijonské hořčice
- dvě nakládané okurky nakrájené nadrobno
- špetka soli
- špetka pepře
Vše smíchejte, nechte půl hodiny v lednici – chuť se prohloubí. Hotovo. Chcete ještě lepší verzi? Přidejte kapary nebo trochu pažitky. V lednici vám takto připravená tatarka vydrží až tři dny.
Co ke smažáku místo hranolek?
Hranolky ke smažáku jsou klasika, ale smažené ke smaženému? To není zrovna zdravá, ani dietní kombinace. Pečenou zeleninu (mrkev, cuketa, paprika) zvládne trouba souběžně se smažákem a přidá porci vitamínů i vlákniny. Zelený salát s citronovou zálivkou odlehčí talíř. A vařené brambory se lžící zakysané smetany jsou tradičnější alternativa bez fritování.
Jeden tip na závěr
Pokud chcete smažák ještě o kousek zdravější, zkuste ho místo smažení zapéct. Obalený sýr dejte na plech s pečicím papírem, postříkejte lehce olejem a dejte do trouby na 200 stupňů na deset minut. Není to úplně totéž co tradiční „smažáček“, ale překvapí vás, jak podobně chutná. Domácí smažák, tatarka z jogurtu, zelenina místo hranolek a máte chuťově vyladěné jídlo bez výčitek.
