Zatímco dnes svět s příchodem barevného listí šílí po dýňovém latté, které za přemrštěnou cenu nabízejí řetězce s kávou, za socialismu byl hitem podzimní sezony pikantní dýňový kompot s ananasovým aroma. Čerstvé ovoce bylo nedostatkovým zbožím, a tak se lidé museli spokojit právě se zavařeninami a kompoty. I proto tehdejší hospodyňky využívaly všechny dary přírody. Dělávala se šípková marmeláda, jablíčkové pyré a zmiňovaný, dnes už trochu zapomenutý dýňový kompot – na něm si pochutnávali i skuteční fajnšmekři.
Dýně neboli tykev má navíc celou řadu benefitů pro zdraví. Kromě nálože vitaminů a minerálů obsahuje i antioxidanty, jako je alfakaroten, betakaroten a beta-cryptoxanthin, které pomáhají neutralizovat volné radikály a zabraňují poškození buněk. Protože má malou energetickou hodnotu, dobře se po ní i hubne.
Kompot, který voněl exotikou
Pamatuju si, jak v osmdesátých letech frčel dýňový kompot s ananasovým aroma, byl to tenkrát skutečný hit, recept na něj si na našem sídlišti předávaly sousedky mezi sebou. Dýně se jinak moc nejedla a nevybavuju si, že by v naší rodině někdo vařil třeba dnes tak populární polévku z hokaida. Zato kompot, ten přímo voněl exotikou! Babička ho na chalupě vařila každý podzim a my děti jsme ho skládaly ve sklenicích do sklepa, kde vydržel bez problémů několik měsíců.
Dodnes mám na jazyku tu zvláštní, sladkou a jemně pikantní chuť. Kombinace s ananasem dělá z dýňového kompotu výjimečnou delikatesu! Obě plodiny navíc mají podobnou strukturu a výborně se doplňují.
VIDEO: Dýně, kam se podíváš. Takhle to žilo na valtickém dýňobraní
Proč dýně a ananas tak dobře fungují
Dýně má jemnou, lehce nasládlou, ale neutrální chuť a pevnější, vláknitou strukturu. Ananas je naopak svěží, aromatický a šťavnatý. Když se tyhle dvě složky spojí, vznikne ideální chuťová rovnováha. Ananas dodá navíc kompotu intenzivní tropickou vůni a lehce nakyslou šťávu, která brání tomu, aby dýně působila mdle.
Navíc obě suroviny mají po zavaření podobnou pevnost, takže se krásně doplňují i po stránce konzistence. Kompot se často servíroval i jako ozdoba na dorty, bábovky nebo pudinky a dodnes máv českých a slovenských kuchařkách své pevné místo – právě díky nostalgické retro atmosféře.
Recept: Dýňový kompot podle babičky
Dřív byl tenhle kompot oblíbený nejen kvůli své chuti, ale i proto, že dýně patří mezi levné suroviny, je snadno dostupná a dá se dlouho skladovat. A když se správně naloží, vydrží až do jara. Dnes se retro dýňový kompot znovu vrací na výsluní, tak si ho zkuste doma připravit. Vybrala jsem pro vás ten nejjednodušší recept. Překvapit s ním můžete třeba rodinu po nedělním obědě, hodí se ale i ke sladkému pečivu na svačinu. Ingredience (na asi 5 sklenic):
- 1 kg očištěné a vydlabané dýně (nejlépe máslové nebo hokaido bez slupky)
- 700 g cukru krupice
- 1 l vody
- 2 citrony (šťáva i nakrájená kůra)
- 5–6 hřebíčků
- 1 menší skořicová tyčinka
- kousek vanilkového lusku nebo pár kuliček nového koření
Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky (asi 1,5 × 1,5 cm). Pokud máte hokaido, můžete nechat slupku, ale u klasické oranžové dýně je lepší ji odstranit. V hrnci svařte vodu s cukrem, citronovou šťávou, nastrouhanou citronovou kůrou a kořením. Krátce povařte (asi 5 minut), aby se chutě spojily.
Kostičky dýně vložte do horkého nálevu a vařte 3 minuty, jen aby trochu změkly, ale nerozvařily se. Pokud ji použijete, přidejte ananasovou tresť a ještě společně krátce provařte, asi dvě minuty. Poté dýni i s nálevem naplňte do sterilizovaných sklenic až po okraj. Sklenice dobře uzavřete a zavařujte ve vodní lázni asi 20 minut při 85 °C. Po vyjmutí otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Jestli chcete ještě víc zvýraznit ananasovou chuť, docílíte toho právě přidáním několika kapek ananasové esence, kterou běžně koupíte v supermarketech, případně v prodejnách s potřebami pro cukráře. A můj osobní tip? Pořiďte si skleničky s pěkným víčkem, prodávají je za pár korun. Dobře vypadají i obyčejné prázdné skleničky od marmelády, které ozdobíte lýkovým provázkem nebo tenkou mašlí. Skleničky naplňte kompotem a nalepte na ně etiketu, kam napíšete třeba: Dýňový kompot pro lepší den. Hned máte skvělý jedlý dárek od srdce pro rodinu a přátele!
