Mirabelky jsou drobné žluté nebo červené plody, které patří mezi švestky. Jde ale o samostatný druh, který si mnozí pletou třeba se špendlíky. Zatímco špendlíky připomínají malé žluté švestky, mirabelky jsou žluté či červené nebo fialové kuličky plné sladké dužiny. Když se zadaří, je jich doslova plný strom a člověk pak zoufale řeší, co s nimi. Zkuste z nich připravit třeba povidla, čatní či kořeněnou marmeládu, budete překvapeni, jak chutné produkty se z tohoto ovoce dají vyrobit.
Náplava z Asie
Jestli si myslíte, že domovinou mirabelek je Evropa, vyvedeme vás z omylu. Kořeny má tento druh slivoně v Asii. Do Evropy se dostala až kolem 13. století a jejím pěstováním proslula hlavně Francie. S mirabelkami je spojována hlavně oblast kolem Lotrinska. U nás jsou slivoně mirabelky vidět nejen v zahradách, ale divoce rostoucí podél cest. Nechat toto ovoce jen špačkům by byla věčná škoda. Má totiž soustu zdravotních benefitů.
Díky pektinu a sorbitolu mají mirabelky lehce projímavý účinek. Obsahují:
- draslík
- vápník
- železo
- fosfor
- hořčík
- měď
- vitamin C
- provitamin A (beta-karoten)
Vitaminová bomba vašemu tělu jenom prospěje. Malé sladké ovoce toho dokáže opravdu hodně:
- Posiluje imunitu (díky vitaminu C).
- Chrání srdce.
- Má pozitivní vliv na nervový systém.
- Upravuje trávení.
- Má detoxikační a anti-aging účinek.
Jak je zpracovat
Nejvíce vitaminů do sebe dostanete, pokud si ovoce dáte čerstvé. Kdo má ale na zahradě mirabelku, která plodí jako o život, ví, že spořádat všechny plody by nezvládl ani Otesánek. To ale neznamená, že na mirabelku musíte zanevřít. Teď máte možná pocit, že malé plody vidíte kam se podíváte. Ale když je třeba zamrazíte, s nadšením ovoce v zimě vytáhnete z mrazničky a uděláte rodině výtečný koláč. Mirabelkové koláče jsou opravdu vynikající. Připravit z nich lze ale i jiné dobroty:
- kompoty
- džemy
- marmelády
- povidla
Kdo má rád sladké omáčky k masu, může mirabelky zpracovat i tímto způsobem.
3x jinak
Připravili jsme si pro vás tři zajímavé a hlavně chutné recepty, které vám s úrodou mirabelek rychle pomůžou.
Čatní
Pokud si doma rádi připravujete maso, sýry nebo sendviče, může se vám hodit mirabelkové čatní. Co budete potřebovat?
- 1 kg zralých mirabelek (mohou být i červené nebo žluté)
- 2 střední červené cibule (najemno nasekané)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1–2 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
- 150 g třtinového cukru
- 150 ml jablečného octa
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky chilli vloček (volitelně)
- sůl podle chuti
Mirabelky omyjte, vypeckujte (nebo nechejte vcelku, pokud se vám budou lépe rozvařovat a pecky pak vyjmete), a dejte stranou. Ve větším hrnci zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte ji na mírném ohni asi 5–7 minut, dokud nebude měkká a zlatavá. Přidejte česnek a zázvor a restujte další 2 minuty. Přidejte veškeré koření, chvíli je opečte, aby uvolnilo aroma, a pak vsypte mirabelky. Dobře promíchejte. Přidejte cukr, ocet a trochu soli. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a nechejte čatní probublávat zhruba 45 minut až 1 hodinu, dokud nezhoustne. Občas promíchejte. Pokud jste nechali pecky, průběžně je vybírejte. Čatní můžete rozmixovat dohladka (nebo ponechejte hrubší strukturu podle chuti). Horké plňte do sterilovaných sklenic a otočte víčkem dolů.
Kořeněná marmeláda
Voňavou kořeněnou marmeládu si můžete namazat na rohlík, ale oceníte ji i při pečení vánočního cukroví. Hodí se skvěle i k sýrům s bílou plísní nebo grilovanému masu. Na její přípravu budete potřebovat:
- 1 kilogram mirabelek, myrobalánů či špendlíků
- cukr krupice dle potřeby a kyselosti plodů
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžičku kyseliny citronové
- 1 sáček želírovacího přípravku (pektogel, Gelfix)
- 5 hřebíčků
- 1 kousek celé skořice
- 50 mililitrů rumu
- kousek zázvoru
- vodu (nebo případně pomerančový džus)
Omyté mirabelky dejte do hrnce, přidejte skořici, hřebíček, kyselinu citronovou a zalijte vodou nebo džusem tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu a vařte asi 20–30 minut, dokud nevznikne hustá kaše. Občas promíchejte. Horkou směs propasírujte přes cedník a získané pyré zvažte. Přidejte stejné množství cukru (1 : 1), vraťte na plotnu, krátce povařte. Pak vmíchejte želírovací přípravek smíchaný s trochou cukru a vanilkovým cukrem. Proveďte želírovací test (kápněte na studený talířek). Pokud směs tuhne, máte hotovo. Nakonec přidejte zázvor a rum, naplňte do skleniček a sterilujte 20 minut při 80 °C.
Mirabelková povidla
Kdo rád peče buchty, ocení mít doma v zásobě povidla. Třeba mirabelková. Připravte si tyto ingredience:
- 3 kg zralých mirabelek (nebo špendlíků) – včetně pecek
- 600 g cukru krystal (tj. 200 g na 1 kg ovoce)
- 1 hrnek vody (cca 250 ml)
Omyjte mirabelky a nasypte je (i s peckami) do velké zapékací mísy nebo pekáče. Není nutné je vypeckovávat – pečení s peckami dodá povidlům výraznější chuť. Přisypte cukr a přilijte hrnek vody, aby se nic nepřichytilo. Dejte do trouby předehřáté na 200 °C s horkovzduchem a pečte zhruba 6 hodin. Během pečení stačí občas promíchat (cca 3–4×), jinak není nutný dohled. Asi hodinu před koncem pečení vytáhněte směs z trouby, nechte částečně vychladnout a vypeckujte – nejlépe v rukavicích, ručně. Povidla protékají mezi prsty, pecky zůstanou v dlani. Vraťte směs ještě na poslední hodinu do trouby, aby zhoustla do požadované konzistence. Ještě horká povidla naplňte do čistých sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte tak vychladnout – tím se zavaří. Ze 3 kg ovoce získáte asi 1,7 kg tmavých, sladkých a výrazně ovocných povidel.
Už teď se můžete těšit na další díl seriálu, ve kterém se zaměříme na cukety. Jestliže máte pocit, že už vás nenapadá způsob, jak je využít, máte se na co těšit. O receptech, které pro vás chystáme, jste možná ještě vůbec neslyšeli. Více se dočtete ve středu.
