Žampiony patří mezi suroviny, které máme po ruce celý rok. Jsou levné, rychlé na přípravu a hodí se téměř ke všemu. Jenže právě proto je často děláme pořád stejně – na másle, se solí, maximálně s trochou pepře. Přitom stačí drobnost a výsledek vás může překvapit. Chuť se najednou prohloubí a obyčejné houby začnou připomínat ty z lesa.

Trik, který změní chuť

Tím tajemstvím je sójová omáčka. Možná ji máte doma, ale k houbám vás ji napadne přidat jen málokdy. Stačí pár kapek na konci smažení a chuť se výrazně změní. Sójová omáčka zvýrazní přirozenou plnou chuť, dodá lehce masitý tón a zároveň prohloubí aroma. Houby pak nepůsobí tak ploše, ale mnohem plněji. Důležité je načasování. Sójovou omáčku přidejte až úplně na závěr, aby se nepřepálila a zůstala jemná. A opatrně se solí – sama o sobě je dost výrazná.

VIDEO: Bez vláhy houby rychle sesychají. I když nejsou plesnivé, k jídlu se nehodí.

Kamila Minaříková / Deník/Kamila Minaříková | Bez vláhy houby rychle sesychají. I když nejsou plesnivé, k jídlu se nehodí. Struktura připomíná tuhou žvýkačku.

Malý detail, velký rozdíl

Když chcete chuť posunout ještě o kousek dál, můžete přidat i druhý jednoduchý trik – trochu vína. Nemusí ho být moc, klidně pár lžic. Víno se během smažení odpaří, ale zůstane po něm jemná kyselost a vůně, která houbám dodá hloubku. V kombinaci se sójovou omáčkou vznikne chuť, která je překvapivě blízko lesním houbám. Bílé vínofunguje jemněji, červené zase dodá výraznější charakter. Záleží jen na tom, na co máte zrovna chuť.

Jak zlepšit chuť

Houby jsou v tomhle směru vděčné – snesou spoustu kombinací a většinou si rozumí s tím, co máte doma. A pozor, stačí vybrat jednu dvě věci, není potřeba kombinovat všechno:

  • cibule nebo šalotka dodají sladkost

  • česnek zvýrazní aroma

  • máslo na závěr zjemní chuť

  • čerstvé bylinky přidají svěžest

  • kapka balzamika nebo vína chuť zakulatí

Nepřežeňte to s kořením

Možná vás napadne přidat spoustu bylinek, ale u hub platí spíš opak. Jejich chuť je jemná a snadno se ztratí, pokud ji přebijete. Stačí špetka tymiánu, majoránky nebo petržele. Méně je v tomto případě opravdu víc – cílem není houby přehlušit, ale jen podtrhnout to, co už v nich je.

Žampiony jsou tak trochu nenápadný základ. Právě proto ale dokážou mile překvapit, když jim dáte trochu péče. Stačí pár jednoduchých kroků – správné opečení, trocha vína a pár kapek sójové omáčky. Nic složitého, žádné speciální ingredience. A najednou máte na talíři něco, co chutná úplně jinak, než byste čekali. Někdy opravdu stačí maličkost, aby obyčejné jídlo dostalo úplně nový rozměr.