Gigantes plaki, v překladu doslova „zapečení obři“, jsou tradiční řecký pokrm z velkých bílých fazolí, které se nejprve předvaří a pak pomalu zapékají v husté rajčatové omáčce. Výsledkem jsou krásně krémové fazole, které se doslova rozplývají na jazyku. Nasáknou olivovým olejem, provoní je oregano a najednou máte pocit, jako byste seděli na břehu u moře.
Výjimečná luštěnina
Fazole obecně patří mezi skvělé rostlinné zdroje bílkovin. Ve 100 gramech jich najdete klidně kolem 20 až 25 gramů. A tyhle obří „gigantes“ mají ještě jedno plus, opravdu zasytí. Po jedné porci nebudete mít hlad celé odpoledne, ale přitom se nebudete cítit těžce. V létě vám dodají živiny i ve chvíli, kdy nemáte kvůli spalujícímu horku moc chuť na jídlo.
Vláknina v luštěninách toho zvládne opravdu hodně. Napomáhá trávení, funguje jako prebiotikum pro střevní mikroflóru, zpomaluje vstřebávání cukru do krve a pomáhá udržet zdravou hladinu cholesterolu. Není náhoda, že si fazole tak oblíbili právě ve Středomoří. Tamní lidé je jedí běžně a mimo jiné i díky tomu se u nich mnohem méně objevují srdeční onemocnění nebo cukrovka 2. typu než u nás.
VIDEO: Nejlepší triky pro vaření luštěnin
Kromě bílkovin a vlákniny dodají gigantes tělu také železo, hořčík, draslík, kyselinu listovou a vitaminy skupiny B. Není náhoda, že se luštěninám odnepaměti říká „maso chudých", nutričně se mu totiž výborně vyrovnají. Patří dokonce mezi nejdůležitější potraviny, které by měli senioři nad 60 let věku zařadit do svého jídelníčku.
Je zajímavé, že třeba na Krétě snědí lidé až třicetkrát víc luštěnin než v USA a zároveň patří k nejdéle žijícím na světě. Fazole mají na talíři skoro pořád, nejčastěji je kombinují s rajčaty, olivovým olejem a sezonní zeleninou. Vynikající je i třeba citronovo-rozmarýnová fazolová polévka.
Recept na řeckou fazolovku
Gigantes plaki nejsou na přípravu nijak složité, jen je potřeba si jídlo z nich trochu naplánovat dopředu. Fazole je totiž potřeba namočit den předem. Výsledek ale stojí za to. Tady je vše, co budete potřebovat, ingredience odpovídají 4 porcím:
400 g suchých fazolí gigantes (nebo jiných velkých bílých fazolí)
400 ml passaty nebo loupaných rajčat z plechovky
2 střední cibule
4 stroužky česneku
6 lžic extra panenského olivového oleje
2 lžičky sušeného oregána
1 lžička sušeného tymiánu
sůl a černý pepř
podle chuti může být i 100 g fety na zapečení
Fazole důkladně propláchněte a namočte do velké mísy se studenou vodou na minimálně 12 hodin. Voda by měla fazole přesahovat o několik centimetrů, protože hodně nabobtnají. Namočené fazole opět propláchněte, zalijte čerstvou vodou (bez soli) a přiveďte k varu. Během vaření sbírejte pěnu, pak stáhněte plamen a nechte fazole zlehka probublávat asi 45–60 minut, dokud lehce změknou. Pozor, neměly by se rozpadat, ještě půjdou do trouby. Pak je sceďte a dejte stranou.
Troubu si mezitím předehřejte na 180 °C. Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli s česnekem, přidejte rajčatovou passatu nebo rozmačkaná rajčata, oregano, tymián, sůl a pepř. Nechte omáčku 5 minut probublat.Do pekáče přendejte předvařené fazole, zalijte rajčatovou omáčkou a dobře promíchejte. Zakryjte alobalem a pečte 45 minut. Poté alobal odstraňte, případně posypte nalámanou fetou a zapékejte dalších 15 minut dozlatova.
Gigantes podávejte teplé, zakápnuté extra panenským olivovým olejem a s čerstvým pečivem nebo celozrnným chlebem. Skvěle fungují jako hlavní jídlo, ale klidně je můžete podávat i jako přílohu třeba k jehněčímu nebo ke grilované rybě.
Jak se vyhnout nadýmání
Nadýmání po fazolích je sice celkem běžná věc, ale dá se omezit. Stačí je nechat pořádně namočené (klidně přes noc, ideálně kolem 12 hodin) a pak je vařit pomalu a v klidu. Vodu z namáčení vždycky slijte a použijte novou. Pomůže taky přidat do jídla kmín, fenykl nebo saturejku, trávení si s nimi poradí mnohem líp.
A pamatujte si, že čím častěji luštěniny jíte, tím víc si na ně tělo zvykne. Klidně začněte jednou týdně a postupně přidávejte.
Zdroje:
- iGurmet,
- The hungry bites,
- Autorský článek
