V třeskutých mrazech, které aktuálně schvátily Česko, máme podvědomě chuť na jídla, která nás prohřejí jako kamínka. Dát si k večeři salát? Ani nápad. V zimě máme přirozeně větší potřebu teplých jídel – a doporučuje to i celostní čínská medicína. Tělo vynakládá více energie na udržení teploty a potřebuje snadno stravitelnou, ale výživnou stravu. Polévky jsou ideální hned z několika důvodů:

  • Zahřívají organismus zevnitř – teplé jídlo pomáhá prokrvení a pocitu pohody.
  • Podporují trávení – jsou lehce stravitelné a šetrné k žaludku.
  • Hydratují – v zimě často zapomínáme pít, polévka to elegantně vyřeší.
  • Zasytí bez zbytečné těžkosti – hlavně ty luštěninové a zeleninové.

Zdravotní benefity zimních polévek

Existují stovky receptů, a tak můžete mít na stole vydatnou horkou polévku od pondělí do pátku. A pokaždé bude jiná. Já osobně na polévkách oceňuju jejich variabilitu – při přípravě použiju, co mám zrovna po ruce. Starší mrkev, zbytek květáku, který jsem nevyužila na obalování, cuketu, rajče, brokolici, vejce, brambory... Fantazii se meze nekladou.

A dám vám jeden soukromý tip: Každou neděli večer si uvařím hrnec poctivého domácího vývaru z morku a hovězích kostí. Vychladlý ho přeliju do sklenic a po zbytek týdne ho používám do různých druhů polévek. Protože vývar je vždycky o sto procent lepší než voda, což vám potvrdí každý kuchař. I kdyby to byl jen vývar zeleninový.

Hutné polévky založené na luštěninách, zelenině a kvalitním vývaru jsou doslova nutriční poklad a krásně vám nahradí hlavní jídlo. Proč polévky doporučují i nutriční specialisté? Protože talíř domácí polévky zaplní žaludek a my pak nemáme tendenci dojídat se „blbostmi“. Navíc poskytne vitaminy, minerální látky a další živiny, které potřebujeme. V zimě o to víc.

  1. Luštěniny dodají rostlinné bílkoviny a vlákninu, navíc zasytí.
  2. Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) je bohatá na vitaminy a antioxidanty.
  3. Vývar dodává minerály a posiluje organismus v období nachlazení.
  4. Česnek, cibule a bylinky podporují imunitu a působí protizánětlivě.

VIDEO: Tohle jsou nejlepší triky pro vaření luštěnin

Vladan Krumpl | Jak luštěniny prospívají našemu tělu? Existují zaručené triky, jak je vařit, aby nenadýmaly? Proč je dobré na ně nespěchat? A jaký je nejoblíbenější recept na jejich přípravu od autorky kuchařek? To prozradí v podcastové poradně editorka Receptáře Eva Všetíčková.

Čočková polévka s mrkví

Tuhle super prostou polévku si možná pamatujete z dětství. Má tolik plusů! Je levná, rychle uvařená, a když k ní přikousnete krajíc chleba, vydrží vám pocit sytosti skutečně dlouho. Ingredience navíc máme všichni doma ve spíži. Tak se pojďte zahřát.

Připravte si:

  • 200 g hnědé čočky
  • 1 cibuli
  • 2 mrkve
  • 1 lžíci majoránky
  • 2 stroužky česneku
  • olej, sůl a pepř
  • litr vývaru

Na oleji orestujeme cibuli, přidáme koření a mrkev. Vsypeme čočku, zalijeme vývarem a vaříme cca 20 minut do změknutí. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Polévku můžeme částečně rozmixovat. Tip: Skvěle chutná se lžící jogurtu.

„Šošovicovou“ můžete obměnit podle chuti. Jestli vás láká jemnější varianta, sáhněte po červené čočce a půlku vývaru nahraďte kokosovým mlékem. Můžete pro šmrnc přidat i špetku chilli.

Krémová fazolačka

Královna sytých večeří! Kdo má rád, přidá jemně nasekaný kopr. Chcete-li polévku ještě vydatnější, přidejte naměkko uvařené vajíčko nebo na kostky nakrájenou a v troubě upečenou dýni hokaido.

Připravte si:

  • 150 g velkých bílých fazolí
  • 1 lžíci oleje
  • 2 cibule
  • 2 petržele
  • ¼ bulvy celeru
  • 800 ml vývaru
  • sůl, pepř, nové koření, bobkový list
  • lžičku octa
  1. Přes noc namočte fazole. Pak vodu slijte a dejte je do dvojnásobného množství nové vody, vařte 40 minut (ideálně) v tlakovém hrnci.
  2. Mezitím na oleji poduste na větší kusy nakrájenou cibuli, petržel a celer. Osolte, podlijte vývarem a vařte s bobkovým listem a novým kořením (ideálně v sáčku, koření po uvaření musíte vyndat!) pod pokličkou a na mírném ohni 30 minut.
  3. Vyjměte koření. Smíchejte uvařené fazole a zeleninu, poté rozmixujte dohladka a dochuťte octem. Asi polovinu fazolí můžete odložit a dát je do polévky až po rozmixování.

Polévka je grunt

Zimní polévky nejsou jen „předkrm“, který má nastartovat chuťové pohárky. Jsou to plnohodnotná jídla, která zahřejí, zasytí a podpoří zdraví. Ať už sáhnete po fazolové, dýňové, batátové, čočkové, nebo tradiční zelňačce či bramboračce, jedno je jisté – v zimě je polévka nejlepší „comfort food“ pro naše tělo i duši.