Zavřete oči a představte si, že si do úst vkládáte na vidličce kousek smaženého řízku. Jak by měl chutnat? Takový poctivý kus masa by měl být zvenku krásně křupavý, uvnitř zase měkký a šťavnatý (a samozřejmě ne polosyrový!) a především fantasticky chutný. Taky se vám sbíhají sliny? Pak si zapište za uši, že klíčem k úspěchu je nejen správné obalení a smažení, ale především důkladná příprava a marinování masa. Oblíbené je zejména u kuřecího či krůtího, marinádu ale klidně využijte i pro hovězí a vepřové.
Kefír nejen na buchtu, ale i na marinádu
Kefír asi netřeba představovat. Pokud ho ale doma v lednici nemáte, děláte chybu. Tenhle fermentovaný mléčný nápoj, který vzniká kvašením mléka za pomoci kefírových kultur, obsahuje různé bakterie mléčného kvašení (např. Lactobacillus) a díky tomu funguje jako přírodní prebiotikum podporující zdraví střev. Kefír má charakteristickou, lehce nakyslou, jemně štiplavou chuť, která je právě ideální pro maso všeho druhu.
Jak naložit maso do kefíru
Když to jednou vyzkoušíte, už nebudete chtít jinak, to mi věřte, protože mluvím z vlastní zkušenosti. U nás doma už se maso bez kefírové nebo jogurtové marinády téměř nepřipravuje, protože máme mlsné jazýčky a křehký měkoučký plátek masa je prostě nebe v ústech! Takové maso naložené v kefíru je pak krásně šťavnaté, dobře se krájí i dětem a po marinování ho stačí hodit na pár minut na pánev, na gril nebo do trouby. Jaký je postup? Vepřové maso očistíte a nakrájíte na tenčí plátky, které nasolíte. Stejně dobře se dá použít i kuřecí nebo krůtí maso, podle toho, jaké řízky máte nejraději. Výhodou kefírové marinády je, že maso nemusíte naklepávat. V jednom větším kelímku kefíru rozmícháte směs oblíbeného grilovacího koření, pořádně promícháte a maso směsí bohatě zalijete. Maso naložené v nakyslém prostředí krásně zjemní, ideální je ale připravit si marinádu den předem a maso v něm nechat 24 hodin odpočívat. Uleželé maso pak necháte jen lehce okapat a rovnou vkládáte na rozpálenou pánev. Nebo obalíte ve strouhance a smažíte jako řízky. Taky cítíte tu vůni?
Tipy na nejlepší marinády
Pochutnáváte si doma rádi na steacích? Pak místo kefíru použijte úplně obyčejnou směs z olivového oleje, pepře a bylinek, ideálně čerstvých. Hovězí plátky si budou skvěle rozumět s česnekem, tymiánem a rozmarýnem. Maso do připravené směsi naložte minimálně na 24 hodin, aby stihlo absorbovat všechny chutě a zkřehlo. Solte až po marinování, jinak by maso zbytečně pouštělo šťávu.
Jak by měla vypadat správná marináda? Nikdy by v ní neměla chybět kyselá složka: citron, limetková šťáva, kefír, jogurt. Pomáhá rozkládat svalová vlákna a zjemňovat maso. Oleje zase udržují maso pěkně šťavnaté. Použijte slunečnicový, řepkový, olivový nebo klidně i sezamový olej. Koření a bylinky dodávají masu tu správnou pikantní chuť (česnek, uzená paprika, chilli, pepř, tymián, rozmarýn). Sůl nebo sójová omáčka zase zlepšují a zvýrazňují chuť masa a pomáhají uchovávat vlhkost. Pozor, nikdy nepoužívejte marinádu na maso opakovaně. Obsahuje bakterie ze syrového masa, které mohou být škodlivé, když se tepelně nezpracují.
Trik s jedlou sodou při přípravě masa
Taky občas rádi zajdete do čínského bistra na jejich specialitu, kterou je šťavnaté a křupavé kuře? Pravdou je, že čínští kuchaři mají masíčko měkké jako dort. V čem spočívá jejich tajemství? Při úpravě masa používají jedlou sodu. Vyzkoušet si to můžete i doma. Maso nakrájejte na tenčí nudličky a poté ponořte do lázně z jedlé sody, vody a soli. Vezměte si k ruce misku s vlažnou vodou, nasypte do ní lžičku a půl jedlé sody a stejné množství kuchyňské soli. Smíchejte a do této marinády naložte maso a nechte jej maximálně 20 minut marinovat. Pro ještě lepší chuť a konzistenci blátíčka můžete kousky následně obalit v kukuřičném škrobu. Nakrájené kousky masa vložte do sáčku s 1/3 hrnku kukuřičného škrobu, zatáhněte a protřepejte, aby se maso krásně obalilo. Pak smažte zprudka na rozpálené pánvi.
Zdroje:
https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/maso-na-rizky-triky/
