Přiznejme si to: cuketa patří mezi zeleninu, kterou lidé buď milují, nebo se jí obloukem vyhýbají. Do slaných receptů ji ještě jde propašovat i vyhraněnému nejedlíkovi, ale řeknete mu na rovinu, že mu z cukety připravíte dezert? Řešení je přitom jednoduché a funguje spolehlivě – schovat cuketu tam, kde ji nikdo nečeká – do čokoládového těsta.
Že „schovaná“ zelenina v jídle funguje, potvrzuje i studie z The American Journal of Clinical Nutrition z roku 2011 – děti, kterým bylo jídlo takto upraveno, snědly víc zeleniny a přijaly méně kalorií, aniž by si čehokoli všimly. Utah State University Extension tuto strategii doporučuje mimo jiné právě u pečených dobrot typu brownies nebo muffinů.
Nastrouhaná cuketa se při pečení chová jako tichý pomocník. Nedodává výraznou chuť, zato těsto skvěle zvláční a udrží ho šťavnaté i na druhý den. V kombinaci s hořkou čokoládou nebo karobem ji v těstě vůbec nepoznáte a zůstane jen jemné, vláčné brownies, u kterého jen málokdo pozná, že jeho základem je zelenina. Podobně jako dietní verze francouzského clafoutis, o které jsme nedávno psali v Kondici, je i tohle důkaz, že vynikající moučník nemusí být synonymem pro cukr a bílou mouku.
Proč zkusit cuketu na sladko
Cuketa se do sladkého pečení hodí z několika praktických důvodů. Nejde jen o to, že její chuť v těstě zmizí – přináší s sebou i pár benefitů, které klasická bílá mouka a cukr nenabídnou. Než se pustíte do těsta, podívejte se, co si od cukety v receptu slibovat:
- díky vysokému obsahu vody udrží těsto vláčné i bez másla,
- dodá vlákninu, kterou klasické brownies obvykle postrádají,
- funguje i v bezlepkové a bezmléčné verzi,
- sníží množství tuku potřebného v receptu,
- skvěle se hodí ke zpracování letního přebytku ze zahrádky.
VIDEO: Cuketu můžete naložit podobně jako okurky
Pokud vás láká podobné mlsání i bez pečení, vyzkoušet můžete třeba zdravý sorbet na horké dny, který funguje na stejném principu – žádný bílý cukr, jen chytře vybrané suroviny.
Recept na bezlepkové cuketové brownies
Na přípravu budete potřebovat:
- 1 ks menší, jemně nastrouhanou cukety
- 100 g kešu másla
- 50 g medu nebo čekankového sirupu
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 vejce
- 65 g karobu
- 1 lžička jedlé sody
- špetka himálajské růžové soli
- 30 g hořké čokolády (alespoň 70 %)
Základem těsta je jemně nastrouhaná cuketa, ze které je potřeba před přidáním do těsta vymačkat co nejvíce vody. Tu smícháte s medem, kešu máslem, vejcem a vanilkovým extraktem a prosetým karobem, který nahradí klasické kakao i běžnou mouku. Na závěr přidáte jedlou sodu a hořkou čokoládu, těsto přelijete do vyložené formy a pečete přibližně 40 minut při 180 stupních. Výsledkem je vláčné, čokoládově syté brownies, které klidně obohaťte o hrst malin nebo jiného letního ovoce.
Bezlepkové cuketové brownies je důkazem, že zdravější varianta oblíbeného dezertu nemusí znamenat kompromis v chuti. Navíc jde o šikovný způsob, jak zeleninu propašovat i tam, kam by se jinak nedostala – a nikdo si ničeho nevšimne. A pokud vám chutná sladké i po ránu, mrkněte na naše tipy na sladké snídaně bez výčitek, které fungují na podobném principu.
Zdroje:
- Autorský text
