Nebudeme vás dlouho napínat. Na mezinárodní scéně se prosadil na jednu z nejvyšších příček v každoročním žebříčku 100 nejlepších moučníků světa dle hodnocení uznávaného gastroprůvodce TasteAtlas tradiční valašský koláč frgál!
Mezinárodní porotu oslnil natolik, že mu udělila 4. místo mezi celkem 360 hodnocenými sladkostmi. První místo získal letos švédský čokoládový dezert kladdkaka, druhé polský tvarohový sernik a třetí ruský medovník.
Frgál znamenal původně nepovedený koláč
Autoři portálu TasteAtlas, což je online bible gurmánů s láskou pro tradiční krajovou kuchyni, ocenili na českém frgálu pestrost jeho podob i jeho historickou hodnotu – na Valašsku se připravuje podle ustáleného výrobního postupu zřejmě již několik století, ale první písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1826. Jedná se o unikání pekařský výrobek, který nemá v okolních zemích obdoby a od roku 2013 je produktem s chráněným zeměpisným označením, které uděluje Evropská komise.
Věděli jste, že původně se jako frgály označovaly zmetky, tedy nepovedené kusy koláčů? Skutečně, hospodyňky tak říkaly „nepodarkům“ – nepovedeným koláčům, které se při pečení pokazily. Později se toto již tradiční pečivo peklo o významných svátcích, třeba na Vánoce nebo Velikonoce, ke křtinám či svatbám, v bohatých chalupách i v neděli. Až postupem času se význam tohoto slova přenesl i na podařené koláče a dnes se stal jedním ze symbolů jihovýchodní části České republiky,
Valašska.
Sladké i slané náplně
Dříve se pekly také slané druhy frgálů s náplní z kysaného zelí, mrkve, kedlubny nebo řepy, ty už se ale v současnosti příliš nevyskytují. Nejpopulárnější jsou frgály sladké, kterým vévodí maková, povidlová, hrušková, tvarohová nebo borůvková náplň. Frgály se pekly pro slavnostní příležitosti, svatební hostiny a lidové slavnosti, dnes je seženete především na jarmarcích, farmářských trzích a v dobrých pakárnách po celé naší zemi. Valašský frgál je známý také jako vdolek , pecák nebo lopaták, měří v průměru 30 centimetrů, po upečení má krásně zlatou barvu a na povrchu ho zdobí drobenka, která může být ještě posypaná cukrem, skořicí nebo strouhaným perníkem či pokapaná máslem. Prostě dobrota!
Vydejte se na Valašsko na kurz pečení frgálů!
Mezi lidmi, a to nejen na Valašsku, je tento koláč natolik oblíbený, že v Resortu Valachy Velké Karlovice vznikla dokonce profesionální výrobna frgálů. Pekařka Pavla Stoklasová jich se svými kolegyněmi upeče i stovku denně. Obrovský zájem tady u návštěvníků ovšem zaznamenali také o to naučit se frgály péct, a tak tady jako jediní v České republice pořádají pravidelné kurzy pečení těchto valašských koláčů. Trvají cca tři hodiny a pravidelně po celý rok probíhají v hotelu Galik ve Velkých Karlovicích nebo ve Škole vaření ve zlínské Bistrotéce Valachy.
Dříve se frgály mastili kachním sádlem
Pečení slaných i sladkých frgálů si můžete vyzkoušet na vlastní pěst v kurzu
Frgál váží zhruba 600 gramů a má jednodruhovou náplň. Protože však má spoustu podob, hned tak se neomrzí. Na náplň do koláče se dá využít téměř každé ovoce ze zahrady či ze sadu, dodnes je někdo dělá třeba i z borůvek, ořechů nebo z mrkve. Tajemstvím úspěchu chutného frgálu jsou především kvalitní suroviny, na kterých se vyplatí nešetřit. „Pokud jde o tuk, naše prababičky používaly kachní sádlo, to už dnes jen tak neseženete, ale kvalitně ho nahradí i klasické máslo. Dále doporučuji hladkou mouku speciálku, a když máte možnost, tak domácí vajíčka a mléko,“ radí pekařka.
Vyzkoušejte recept na pravý valašský frgál
Doba přípravy: 160 minut + 60 min. kynutí těsta
Počet porcí: 4 koláče
Potřebujeme: 500 g hladké mouky, 2 žloutky, 250 ml mléka, 40 g droždí, 80 g moučkového cukru, sůl, 50 ml oleje, 125 g Hery (nebo tradiční sádlo s máslem), citronovou kůru, 1 vejce na potírání, 100 ml mléka
Na náplně: drobenka na posyp, máslo, rum a mléko na pokapání
Příprava těsta:
1. V misce rozmícháme trošku mouky, cukru a droždí. Zalijeme malým množstvím ohřátého mléka (nesmí být horké) a necháme vzejít kvásek.
2. Mezitím dáme do mísy mouku, žloutky, sůl, zbytek cukru, citronovou kůru, Heru (o pokojové teplotě) a vlažné mléko. Přilijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou. Dáme ho na teplé místo vykynout, během kynutí jednou zlehka promícháme.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři bochánky a položíme je na kruhový pečicí papír o průměru 32 cm. Bochánky rozválíme válečkem na kruhy o průměru 30 cm.
Náplně (vždy na 4 celé koláče):
Hrušková: 900 g sušených hrušek, 500 g moučkového cukru, 100 ml rumu, 30 g skořice, 30
g badyánu, 50 g vanilkového cukru, 50 g strouhanky na zahuštění. Pro náplň se používají
sušené hrušky, nikoli čerstvé (ty totiž obsahují příliš vysoké množství vody).
Hrušky rozemeleme a všechny suroviny důkladně promícháme. Podle potřeby zahustíme strouhankou.
Tvarohová: 1 kg tvarohu, 4 žloutky, 240 g moučkového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50
g vanilkového pudinku, 150 g rozinek, 100 ml rumu, 50 ml smetany, citronová kůra,
muškátový květ
Rozinky předem namočíme do rumu. Následně všechny suroviny dobře promícháme. Podle potřeby rozředíme smetanou.
Povidlová: 700 g povidel, 50 ml rumu, 100 g vanilkového cukru, 160 g cukru moučka, 25 g
strouhanky
Povidla a další suroviny dobře promícháme v misce, na závěr vše zahustíme strouhankou.
Maková: 600 g mletého máku, 80 g povidel, 250 ml mléka, 40 g skořice, 50 g vanilkového
cukru, 80 g mléka, 180 g cukru krupice, 1 dl rumu, 100 g mouky, 50 g másla
Mléko s krupicovým cukrem přivedeme k varu, přidáme mletý mák a za stálého míchání krátce provaříme. Přitom hlídáme, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme jíšku z másla a mouky. Do vychladlé náplně přimícháme jíšku a ostatní suroviny.
Drobenka:
100 g másla, 80 g moučkového cukru, 20 g vanilkového cukru, 5 ml rumu, 100 g
hladké mouky, 100 g polohrubé mouky
Všechny suroviny ručně promícháme a následně prsty rozdrobíme na sypkou drobenku.
Dohotovení:
- Na každý koláč (240 g těsta) rozetřeme 400 g náplně.
- Po obvodu necháme 1 cm okraje těsta volný. Ten potřeme rozšlehaným vejcem.
- Koláč posypeme drobenkou.
- Takto připravený jej necháme ještě chvíli kynout, pak pečeme v rozehřáté troubě při cca 200 °C (15–20 minut).
- Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení k němu přidáme vanilkový cukr a rum, a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.
Zdroje:
Sledujte nás v Google Zprávách