Jaký je rozdíl mezi výběrovou a ,,obyčejnou“ kávou?
Výběrová káva (anglicky specialty coffee) se v současnosti stává stále větším trendem. Obvykle mívá oproti té komoditní světleji pražená zrna, výraznější vůni a mnohem zajímavější chuťové profily. Poprvé tento pojem použila Erna Knutsen k popisu kávových zrn s nejlepší chutí vypěstovaných ve speciálních mikroklimatech. U takovéto kávy hraje velmi důležitou roli už sběr kávových zrn, metoda zpracování, následné pražení a správná příprava. Výběrovou kávou se může nazývat pouze káva, která získá alespoň 80 bodů ze 100 na cuppingové stupnici podle Americké asociace pro výběrovou kávu (SCAA – Specialty Coffee Association of America).
Kávové třešně, jak bývají nazývány červené plody kávovníku, mívají sladkokyselé ovocné tóny. Díky rozličným metodám pražení můžeme mnohdy ve svém šálku kávy pocítit také chuť čokolády, kakaa či oříšků. ,,Velký vliv na diverzitu chutí má metoda zpracování. Mezi základní metody patří: washed - promytá, natural – suchá, honey – kombinující předešlé dvě metody.‘‘ objasňuje baristka s několikaletou praxí, Linda Vognarová. ,,Se zpracováním kávy se začalo více experimentovat, a to například pomocí metod jako je anaerobní fermentace (kvašení) nebo termální šok, díky čemuž máme možnost objevovat stále nové kombinace chutí. Káva tak získává komplexní, ovocnou chuť, výrazné aroma a medovou, karamelovou či kořeněnou dochuť.‘‘, dodává Linda.
Vliv na náš výsledný šálek kávy má samozřejmě čerstvost, tedy datum pražení, a v neposlední řadě teritorium pěstování. Nejkvalitnější káva vzniká ve velkých nadmořských výškách a mezi nejtypičtější pěstitelské země výběrové kávy patří například země Jižní Ameriky (Kolumbie, Panama, Brazílie, Peru, Kostarika, nebo El Salvador) a Afrika (Etiopie, Keňa nebo Rwanda).
Jak si mezi všemi druhy káv vybrat tu správnou?
Zkoušejte, zkoušejte, zkoušejte! V centru snad každého většího města se nachází alespoň jedna kavárna, ve níž máte možnost zakusit kouzlo tzv. výběrovky. Pokud upřednostňujete domácí přípravu kávy, objednejte si ji jednoduše z domova přes e-shop. Mezi ověřené a kvalitní e-shopy patří kupříkladu Kofio.cz, nebo lze kávu koupit přímo na webu jednotlivých pražíren či přímo ve vaší oblíbené kavárně. V supermarketu obvykle výběrovku nenajdete, takže pokud stále nevíte, zda chcete do ,,lepší“ kávy investovat, zajděte si nejprve do specialty coffee kavárny. Ke hledání těchto kaváren vám velmi dobře poslouží aplikace European Coffee Trip, kde jednoduše zadáte svou aktuální polohu a aplikace vám najde nejbližší kavárnu s výběrovou kávou!
Určitě vyzkoušejte!
Jak už bylo výše zmíněno, kaváren s výběrovkou je nespočet. V Praze doporučujeme navštívit například Typhoon Coffee , KRAFIN Café & Bakery ve Vršovicích, Kafe v Klidu na Novém Městě, Mazelab.coffeena Bubeneči nebo holešovickou kavárnu Cafe Hrnek. Pokud zavítáte do Brna, podívejte se do proslulého Monogram Espresso Baru a v Ostravě byste neměli vynechat návštěvu útulného espresso baru a zároveň i prodejny vintage kousků Lajka žije.
Zdroje:
https://www.dveduse.cz/blog/o-vyberove-kave/
https://www.lazenskakava.cz/kde-se-nejcasteji-pestuje-vyberova-kava/