S tím se však nechtěla smířit šlechta, která takto půst obcházela. O jaké zvíře se jedná? Asi vás to překvapí, je to totiž bobr. A proč právě bobr? Jeho ocas je obrostlý šupinami a tak připomíná rybu, která se během půstu konzumovat mohla. Kromě toho i bobr se pohybuje ve vodě.
Bobří maso je užitečné
Toto zvíře žije ve volné přírodě, v celkem přirozených podmínkách, bez umělého přikrmování a tudíž i antibiotik a jeho maso je tedy čisté a navíc dietní. Vzhledem k tomu, že bobr je aktivní živočich, jeho maso má jen velmi málo tuku. Kromě toho poskytuje i celou řadu benefitů:
obsahuje vitamíny (skupiny B) a minerály (zinek, měď, hemové železo – je dobře stravitelné)
poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny
Bobří maso na talíři
Získáte-li bobří maso legálně a budete mít dost odvahy jej ochutnat, můžete jej připravit různými způsoby. Má chuť podobnou zvěřině, ale protože se živí rostlinnou stravou, je trochu sladší. Můžete jej celé péci nebo podusit na zelenině a aromatických druzích koření. Maso je ideální volbou pro přípravu ragú nebo pokrmů dušených. Po namletí jej využijete pro přípravu lahodné paštiky. Nahradí maso hovězí při přípravě burgerů. I když se pod bobří kůží ukrývá vrstvička tuku, po jejím odstranění získáte celkem libové maso.
Gastronomie 14. století
V tomto období se v kuchyni upravovalo to, co se v přírodě ulovilo. Na bobřím mase si pochutnával i král Karel IV. Mezi oblíbené české středověké recepty patřil bobří ocas vařený a následně dušený na víně.
Lov bobrů
I když patří bobr mezi chráněné živočichy, na některých místech, kde je přemnožen, je jeho lov povolen. V současné době lze bobry lovit v povodí řeky Vltavy, v oblasti jižních Čech a na několika místech jižní Moravy. Z bobřího masa se dá připravit chutná klobása nebo masová konzerva.
