Ano, čtete správně. Když mi to řekl, skoro mi spadla vidlička z ruky. Prý je to ale tajemství, které znají jen zasvěcení. Espresso v omáčce totiž krásně zvýrazní chuť rajčat, dodá jemnou hořkosladkou chuť a zároveň zajímavý šmrnc.

Život je krátký na nudnou omáčku

Zdá se vám to přitažené za vlasy? Zapomeňte na pravidla a předsudky, protože v Itálii se občas dějí věci, které by vám česká babička nikdy neodkývala. Ale italský šéfkuchař? Ten nalije kávu rovnou do pánve. Tenhle trik mi prozradil Ital z jednoho vyhlášeného pražského bistra, kde se specializují právě na pizzy a těstoviny. A dělají to nejlepší sugo široko daleko. Když jsem se zaskočeně zeptala, proč používá zrovna kafe, jen se pousmál a řekl: „Perché la vita è troppo corta per una salsa noiosa.“(Život je moc krátký na nudnou omáčku.)

Zdroj: Youtube

Pozor, espresso v kuchyni není ale žádná novinka. Už naše prababičky věděly, že trocha černé kávy zvýrazní čokoládu v dortu, tak proč ne rajčata v omáčce? V Itálii je káva součástí života – pijí ji tam ráno, večer… a někdy i v těstovinách.

Co je sugo?

Ještě se vraťme k té božské omáčce, konkrétně sugu. Sugo je italský výraz pro omáčku na těstoviny, většinou na bázi rajčat. V Itálii se používá spíš než salsa, protože sugo doslova znamená šťáva nebo výpek a odkazuje na omáčku, která vzniká při vaření masa nebo zeleniny. Postupně se ale z významu stalo označení pro rajčatovou omáčku, která může být jednoduchá (jen rajčata, česnek, olivový olej) nebo bohatá, dlouze tažená s masem, vínem, bylinkami a dalšími dobrotami.

Rajčatová omáčka, která má šmrnc

Co vám budu povídat, z bistra jsem běžela domů s neodolatelnou chutí vyzkoušet si uvařit svoji vlastní sugo omáčku s espressem. Bude to rodině chutnat? Na první pohled je to osvědčená klasika – vezmete rajčata, česnek, olivový olej, bylinky. Ale ve chvíli, kdy se rajčata začnou vlivem vaření rozpadat a omáčka krásně bublá, přichází ten wow moment: malý šálek silného espressa. Ne žádná instantní náhražka, ale čerstvě připravená voňavá káva. Přilijete, promícháte a necháte chvíli provařit. Co to udělá? Omáčka dostane hloubku. Rajčata budou sladší, chuť intenzivnější, vůně omamnější. Káva se odpaří, ale nechá po sobě stopu, něco, co nebudete umět popsat, ale budete to chtít znovu.

Recept na dokonalou omáčku s espressem

Recept je opravdu velmi jednoduchý, stačí vám:

  • kvalitní olivový olej
  • pár stroužků česneku
  • plechovka loupaných rajčat
  • sůl, pepř, bazalka
  • šálek poctivého espressa

Jak na to?

  1. Na pánvi rozehřejte olivový olej.
  2. Přidejte na kousíčky pokrájený česnek (můžete i šalotku) a opékejte asi dvě až tři minuty.
  3. Teď přicházejí na řadu loupaná rajčata.
  4. Stáhněte teplotu, přidejte sůl, pepř, bazalku, podle chuti můžete přidat i třtinový cukr (někdo má raději sladší omáčku).
  5. Nakonec vlijte do omáčky menší šálek kávy.
  6. Omáčku vařte alespoň 45 minut, aby se chutě spojily a odpařila se přebytečná tekutina.
  7. Pokud vám konzistence omáčky přijde moc hutná, podlijte trochou vody nebo vývaru.

Tohle voňavé sugo můžete použít jak na oblíbené těstoviny, tak i jako základ na pizzu. Hotovou omáčku můžete po vychladnutí také nalít do čistých sklenic a skladovat na tmavém a chladném místě. Příště až si budete chtít dát těstoviny s rajčatovou omáčkou, stačí si osmažit na pánvi maso, vylít obsah jedné skleničky, chvilku prohřát a můžete hned podávat. Buon appetito!