Recept na bábovku se obvykle v rodinách dědí z generace na generaci. Každý ji totiž peče trochu jinak. Někdo přísahá na olej, jiný na máslo, další na zakysanou smetanu. Známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nedá dopustit na tvaroh. Tvaroh podle něj těsto přirozeně nadlehčí a zvláční, a to bez jediné lžíce oleje navíc. A mějte na paměti, že tvaroh je surovina, která vám pomůže i k vysněné postavě.

Nebesky nadýchaná

Klasická třená bábovka stojí na mouce, másle a cukru. Pohlreichova verze je ale jiná. Místo mouky používá krupičku a místo celých vajec bílky vyšlehané do sněhu. Díky tomu bábovka získá svou charakteristickou nadýchanost. Bez mouky si můžete připravit také vynikající mrkvový dezert.

Krupička udělá s těstem malý zázrak. Je díky ní jemnější a nadýchanější. A když si dáte záležet na sněhu z bílků, máte skoro vyhráno. Ten totiž těsto krásně „nafoukne“ a dodá mu lehkost, jakou od dobré bábovky čekáte.

Ve výsledku tak vytáhnete z trouby kousek, který drží tvar a nesesedne hned, jak ho vyklopíte. A ta vůně? O tu se postará citron. Stačí trocha kůry a pár kapek šťávy – a najednou máte doma bábovku, která voní tak svěže, že připomíná léto.

VIDEO: Zdeněk Pohlreich ví, jak důležité je udělat si na jídlo čas

vlm media / VLM | Oblíbený kuchař a gurmán dorazil do studia Holek v kondici jako host jejich podcastu. Redaktorky si s ním povídaly o stáří, jídle i dietách.

Recept podle Pohlreicha

  • 500 g tvarohu ve vaničce

  • 200 g krupičky

  • 3 vejce

  • 200 g cukru

  • 1 citron (kůra a šťáva)

  • 2 lžičky prášku do pečiva

  • 160 g másla

Nejprve oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte s polovinou cukru do pevného sněhu. Máslo vyšlehejte s druhou polovinou cukru do pěny a postupně zašlehejte žloutky. Do máslovo-žloutkové směsi vmíchejte tvaroh a hezky to spojte. Pak přidejte citronovou kůru, trochu šťávy a taky krupičku s práškem do pečiva. Stačí promíchat, nic složitého. Nakonec už jen zlehka zapracujte sníh z bílků a dejte péct na 160 stupňů Celsia asi na 40 minut.

Po upečení nechte bábovku ve formě alespoň 10–15 minut odpočinout. Prudké změny teploty těstu nesvědčí a příliš rychlé vyklopení může způsobit, že bábovka spadne. Pokud je forma dobře vymazaná a vysypaná moukou nebo krupičkou, bábovka by měla vyklouznout takřka sama. Pokud chcete díky tvarohu snadno zhubnout, měli byste vědět, se kterými třemi surovinami ho ideálně zkombinovat.

Pár tipů navíc

Chcete bábovku ještě o kousek posunout? Klidně do těsta hoďte hrst rozinek nebo plátky mandlí. Rozinky je fajn předem na hodinku namočit do rumu, krásně změknou a ještě víc provoní celé těsto. Jestli jste spíš na čokoládu, jednoduše si odeberte část těsta, zamíchejte do ní lžíci kakaa a vytvořte mramorování. A pokud chcete trochu odlehčenější verzi, dá se cukr nahradit čekankovým sirupem a krupička bezlepkovou moukou.