Dřív byly běžnou součástí jídelníčku. A proč by taky ne? Snadno dostupné, trvanlivé, levné, vydatné a dalo se z nich uvařit prakticky cokoliv. V moderní gastronomii na ně dnes trochu zapomínáme, což je škoda.
Dokážou zasytit víc, než by člověk čekal. Navíc obsahují řadu látek, které tělu prospívají – třeba vlákninu nebo vitaminy skupiny B. Když se správně připraví, nepůsobí těžce ani mdle, naopak mají příjemnou, lehce oříškovou chuť.
Jak kroupy připravit, aby chutnaly
Možná jste je někdy zkusili a nebylo to ono. Byly tvrdé, bez chuti nebo těžké na trávení. Často za to ale může jen špatná příprava.
Stačí dodržet pár základních pravidel:
• důkladně je propláchněte pod studenou vodou
• namočte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc
• vařte v osolené vodě přibližně 30 až 45 minut
• přidejte kmín, majoránku nebo saturejku
• nechte je lehce na skus, ne úplně rozvařené
Právě namáčení a správné koření pomáhá nejen chuti, ale i trávení. Díky tomu nepůsobí tak těžce a lépe se zařazují do běžného jídelníčku.
Hodí se téměř do všeho
Velkou výhodou je jejich univerzálnost. Fungují jako příloha, základ hlavního jídla i doplněk do polévek. Můžete je přidat do klasické bramboračky, zahustit s nimi luštěninovou polévku nebo je použít místo rýže. Skvěle fungují v zapékaných jídlech, zeleninových směsích nebo třeba v karbanátcích.
Zapomenout se nesmí ani na tradiční jídla. Kuba s houbami, česnekem a majoránkou patří k těm, která se vracejí na talíře stále častěji. A není divu: jednoduché suroviny, ale výrazná chuť.
VIDEO: Víte, jak správně uvařit luštěniny?
Kroupoto jako ideální začátek
Pokud s nimi teprve začínáte, ideálním receptem pro vás bude kroupoto. Funguje podobně jako rizoto, jen místo rýže použijete právě kroupy. Základ je jednoduchý– cibule, česnek, vývar a trochu trpělivosti. Přidat můžete houby, které se k nim skvěle hodí, nebo na jaře medvědí česnek. Ten dodá jídlu svěžest a lehce pikantní chuť. Výsledkem je krémové jídlo, které zasytí, ale nepůsobí těžce. A hlavně chutná jinak než klasické přílohy.
Smetanové kroupoto s houbami
Kroupoto je podobné rizotu. Výsledek je díky kroupám krémový, sytý a má lehce oříškovou chuť.
Co budete potřebovat:
• 250 g krup
• 1 menší cibuli
• 2–3 stroužky česneku
• 200 g hub (žampiony nebo lesní)
• 600–700 ml vývaru
• 100 ml smetany
• hrst strouhaného sýra (např. Gran Moravia nebo parmazán)
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř
• špetku kmínu nebo majoránky
Postup:
Kroupypředem namočte alespoň na pár hodin, klidně přes noc. Poté je slijte a dejte vařit do osolené vody nebo vývaru. Vařte zhruba 30 až 40 minut, aby změkly, ale zůstaly lehce na skus. Na pánvi rozehřejte máslo a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté přisypte nakrájené houby a opékejte, dokud nepustí vodu a nezačnou lehce zlátnout.
Uvařené kroupy přidejte k houbám, promíchejte a podle potřeby podlévejte vývarem, aby směs zůstala krémová. Nakonec přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a špetkou kmínu nebo majoránky. Stáhněte z plotny a vmíchejte nastrouhaný sýr, který kroupoto krásně zjemní.
Proč zkusit kroupy právě teď
Nejde o žádnou nouzovou potravinu, jak by se mohlo zdát. Naši předkové je jedli ne proto, že byli chudí, ale hlavně proto, že kroupy byly praktické – dlouho vydržely, dobře zasytily a daly se kombinovat s tím, co bylo zrovna doma k dispozici. Dnes k nim můžeme přistupovat jako k surovině, která zapadá do moderní kuchyně – jednoduché, dostupné a přitom chutné.
