Nadýchané těsto, šťavnatá jablka se skořicí a navrch krémová poleva. Domácí šneky můžete nachystat už večer a ráno je upéct ke kávě. Recept vystačí na dvanáct kousků a zvládnete ho i bez velkých zkušeností s kynutým těstem.
Na celý recept počítejte zhruba se dvěma a půl hodinami. Většinu času ale těsto kyne samo a vy u něj strávíte asi 45 minut práce. Pokud chcete mít šneky čerstvé hned po probuzení, můžete večer připravit těsto, náplň i zavinuté šneky a nechat je přes noc v lednici. Ráno je pak stačí dokynout, upéct a natřít polevou.
Co budete potřebovat
Suroviny vystačí zhruba na 12 šneků do pekáčku o rozměru přibližně 25 × 30 centimetrů:
- Těsto: 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného, 60 g cukru, 60 g změklého másla, 1 vejce a špetka soli
- Náplň: 3 menší kyselejší jablka (asi 400 g), 60 g másla, 70 g třtinového cukru a 2 lžičky mleté skořice
- Poleva: 100 g smetanového sýra, 30 g změklého másla, 60 g moučkového cukru a lžička vanilkového extraktu
Postup
Připravte kvásek. Z celkového množství odeberte zhruba 50 ml mléka a lžičku cukru, rozmíchejte v nich droždí a nechte 10 minut, dokud nezačne pěnit.
Vypracujte těsto. Smíchejte mouku, zbytek cukru a mléka, sůl, vejce, změklé máslo a kvásek. Hněťte asi 8 minut, dokud těsto nebude hladké a nepřestane se lepit.
Nechte ho vykynout. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě zhruba hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Připravte náplň. Jablka oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi je s polovinou másla, cukrem a skořicí krátce poduste 3 až 4 minuty, nechte odpařit přebytečnou šťávu a vychladnout.
Rozválejte a naplňte. Těsto rozválejte na obdélník asi 40 × 30 centimetrů, potřete ho zbylým máslem a rovnoměrně rozložte vychladlá jablka.
Zaviňte a rozkrájejte. Těsto pevně zaviňte podél delší strany a rozkrájejte na 12 dílů. Šneky dejte do vymazaného pekáčku a nechte je ještě půl hodiny kynout.
Upečte je. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C s horním a spodním ohřevem, případně na 170 °C s horkovzduchem, zhruba 22 až 25 minut, dokud nezezlátnou.
Připravte polevu. Smetanový sýr, máslo, moučkový cukr a vanilku vyšlehejte dohladka a natřete na vlažné šneky.
VIDEO: Vyzkoušejte také dietní tvarohové muffiny s minimem tuku
Triky, díky kterým se šneci povedou
Jablka pouštějí při pečení šťávu, která může šneky zespodu rozmočit. Proto se vyplatí je předem krátce podusit a nechat vychladnout. Teplá náplň by navíc rozpustila máslo v těstě a šneci by se hůř zavinovali. Drobné kostičky se do těsta zavinou lépe než velké kousky.
Šneky nejlépe nakrájíte obyčejnou nití. Podsuňte ji pod roládu, překřižte konce nahoře a zatáhněte. Řez bude čistý a šnek se nezmáčkne, jako se to často stane s nožem. Polevu natírejte až na vlažné pečivo, na horkém by se rozteklo.
Šneci k ranní kávě
Pokud je chystáte večer, pekáček se zavinutými a nakrájenými šneky přikryjte fólií a dejte do lednice. Těsto přes noc pomalu dokyne. Ráno ho nechte v teple, dokud šneci viditelně nezvětší objem. Obvykle to trvá 30 až 60 minut, záleží na tom, jak moc nakynuli v lednici.
Upečení šneci bez polevy vydrží v uzavřené krabici do druhého dne. Před podáváním je můžete na pár minut ohřát v troubě, aby byli znovu nadýchaní, a polevu natřít až potom. Natřené šneky skladujte v lednici, protože poleva ze smetanového sýra rychle podléhá zkáze.
Lehčí verze receptu
Kdo chce šneky o něco lehčí, může do náplně dát jen polovinu cukru, sladká jablka a skořice chuť dorovnají. Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou špaldovou, ta přidá vlákninu, kalorií ale výrazně neubere a těsto může být o něco hutnější. Místo polevy ze smetanového sýra můžete vyšlehat tvaroh s bílým jogurtem a lžící medu.
Tvarohová poleva bývá méně tučná a obvykle má více bílkovin, záleží ale na konkrétním tvarohu a jogurtu. Šneci pak budou chutnat trochu jinak než z cukrárny, ke kávě nebo jako odpolední svačina ale poslouží skvěle.
