Španělská výživová poradkyně Ángela Quintas nedávno rozvířila debatu radou, která zní skoro jako výživa naruby. Když si ke snídani dáváte ovoce a toast, šunkou rozhodně nešetřete. „Ať je chleba pořádně obložený, ne jen symbolicky," píše ve své knize De la boca a tu salud. V době, kdy se řeší lehké snídaně, smoothie a ovocné talíře, její apel na víc živočišných proteinů hned po ránu působí skoro jako provokace. Jenže právě to je důvod, proč o něm všichni mluví.
Dietní provokace
Quintasová jde proti rozšířenému přesvědčení, že ideální ráno je lehké, ovocné a „fresh". Tvrdí, že snídaně založené jen na sacharidech — ovoce, toast s marmeládou, cornflakes — fungují jako cukrová raketa.
Glukóza vystřelí nahoru, inzulin za ní sprintuje, a po dvou hodinách přichází známá kombinace. Únava, hlad a mlsná. A tady se se svou „provokací" trefuje — vědecká data skutečně ukazují, že přidání bílkovin ke snídani zklidní glykemickou odezvu a prodlouží sytost.
VIDEO: Odbornice Markéta Chýňavová a její recept na zdravou snídani
„50:50“ není pro každého
Podle Ángely by polovina energetického příjmu měla pocházet ze sacharidů a polovina z proteinů Tvrdí, že toast + ovoce + tenký plátek šunky je málo, a že je potřeba na chleba pořádně naložit. To je další část její kontroverze: poměr 50:50 není vědecký standard, ale její osobní výživová zkratka. O vyšším podílu bílkovin se mluví jako o benefitu, ne o přísném poměru.
Když k tomu přidá tvrzení, že „glukagon z proteinů neutralizuje inzulín", kritici zvedají obočí — ve skutečnosti proteiny zvyšují oba hormony zároveň a tělo je využívá v souhře, ne v bitvě.
Jak snídat
Jednoduše. Nesnídejte jen sacharidy. Ovocná miska nebo toast potřený marmeládou vás sice rychle nasytí, ale ještě rychleji opustí. Pokud máte ráno chuť na toast a ovoce, přidejte k nim trochu bílkovin — šunku, vejce, tvaroh, řecký jogurt nebo porci proteinu. Nemusíte si stavět monstrózní sendviče ani počítat gramy. Stačí drobná změna poměrů.
Tady je pár tipů na snídaně, ze kterých by Ángela Quintasová měla radost — a váš krevní cukr taky:
- Toast s kvalitní šunkou + plátky jablka či hrušky
Sladkost ovoce vyváží sůl a proteiny, ideální rychlá snídaně. - Toast s ricottou a šunkou + hrst borůvek
Krémové, slané, sladké — a stabilní na celé dopoledne. - Celozrnný toast s avokádem a šunkou + pomeranč bokem
Tuky zpomalují trávení, ovoce dodá vitamín C. - Toast s cottage sýrem a šunkou + pár kousků meruňky
Cottage má překvapivě vysoký podíl bílkovin a dlouho zasytí. - Toast se šunkou + vajíčko natvrdo + pár jahod
Minimum přípravy, maximum stability. - Mini toastový sendvič se šunkou a sýrem + malé jablko
Praktický do ruky a ideální „rychlá výživa".
Quintasová sice někdy přestřelí, její poměry nejsou dogma a hormonální výklad není úplně přesný. Ale její hlavní myšlenka je trefná: Pokud snídáte ovoce a toast, přidejte bílkoviny. Stačí málo, ale rozdíl v energii, soustředění a v tom, jestli vypleníte ledničku v 10:15, bývá výrazný.
