Některé recepty si prostě zamilujete hned po prvním soustu. Ricottový koláč je jedním z nich – krémový, nadýchaný a s tou zvláštní „letní“ lehkostí, která vás přenese rovnou do Toskánska. Místo hutného tvarohu nebo tučné smetany sází na jemnost, čisté chutě a pořádnou dávku bílkovin.

Dá se připravit jako dezert k odpolední kávě i jako slaný koláč k večeři. Je to přesně ten typ receptu, který si necháte v rukávu, když chcete zapůsobit – nebo si prostě dopřát něco dobrého bez zbytečného přemýšlení.

Nenápadný proteinový poklad

Na první pohled vypadá ricotta jako obyčejný měkký sýr, ale ve skutečnosti to je malý nutriční zázrak. Je z mléčné syrovátky, proto má jemnou, krémovou strukturu a přirozeně vysoký obsah bílkovin – až 14 gramů v půl šálku. Díky tomu zasytí, ale nezatíží. Navíc obsahuje vápník, vitamín A i fosfor, takže kromě chuti dělá dobře i tělu.

Ricotta se skvěle kombinuje se sladkým i slaným – dá se zamíchat do těsta, přidat do smoothie, vyšlehat s medem na rychlý dezert nebo použít do lehké večeře. Zkrátka univerzální surovina, která zvládne roli dezertu, pomazánky i krémové náplně. A co je nejlepší – pokaždé chutná jinak, ale vždycky výborně.

VIDEO: Jak se pracuje se sýry v Itálii

Zdroj: Deník/Lukáš Kaboň | Italský sklad sýru Gran Moravia.

Sladká verze: Citronový koláč s ricottou a řeckým jogurtem

Lehký, vláčný a krásně vonící po citronové kůře. Ideální pro chvíle, kdy si chcete dát něco sladkého, ale ne zbytečně hutného.

Ricotta spolu s citronem a mandlovou moukou vytvoří lehký dezert.
info
Ricotta spolu s citronem a mandlovou moukou vytvoří lehký dezert.

Ingredience:

·       250 g ricotty
·       240 g tučného bílého řeckého jogurtu
·       3 vejce
·       ½ šálku medu nebo javorového sirupu
·       2 lžíce olivového oleje (nebo rozpuštěného másla)
·       kůra ze 2 citronů + ¼ šálku citronové šťávy
·       1 lžička vanilkového extraktu
·       150 g mandlové mouky
·       1 lžička prášku do pečiva
·       špetka soli

Postup:

  • Předehřejte troubu na 175 °C a dno formy (20 cm) vyložte pečicím papírem.
  • V míse prošlehejte ricottu, jogurt, vejce, med, olej, citron a vanilku.
  • Vmíchejte mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl – jen krátce, ať těsto zůstane lehké.
  • Pečte 40–45 minut, dokud koláč nezezlátne a střed lehce pruží.
  • Nechte vychladnout a ozdobte ovocem nebo pocukrujte.

Tip: Druhý den chutná ještě lépe – v lednici se krásně rozleží a získá intenzivnější citronový tón.

Slaná verze: Rajčatový koláč s ricottou

Skvělý k večeři, k vínu nebo jako sytější letní oběd. Spojuje křupavý základ, vláčnou náplň a šťavnatá rajčata.

Slaná varianta koláčů s ricottou je stejně chutná jako ta sladká.
info
Slaná varianta koláčů s ricottou je stejně chutná jako ta sladká.

Ingredience:

·       2 plátky celozrnného toustu
·       1½ lžíce olivového oleje
·       1 lžička česnekového prášku
·       ½ lžičky soli a pepře
·       1½ šálku nízkotučné ricotty
·       2 vejce
·       ¼ šálku strouhaného parmazánu
·       6 zralých rajčat na plátky

Postup:

  • Předehřejte troubu na 230 °C. Tousty opečte a rozmixujte s olejem a kořením na voňavou „strouhanku“.
  • Vtlačte ji do formy a vytvořte pevný základ.
  • Ricottu, vejce a parmazán vyšlehejte dohladka a vlijte na připravený spodek.
  • Nahoru rozložte rajčata v jedné vrstvě.
  • Pečte 35–40 minut, dokud náplň neztuhne a rajčata nezezlátnou.

Tip: Skvěle chutná i vychlazený – třeba s rukolou a pár kapkami balsamica.

Proč se k ricottě budete vracet

Je lehká, ale zasytí. Ideální, když nechcete volit mezi chutí a zdravím. Hlavně ji můžete dát do sladkých i slaných jídel. Nemusí se jí bát ani začátečník.