Rýže patří mezi obilniny a je vhodnou přílohou pro většinu lidí, protože je lehce stravitelná, přirozeně bezlepková a velmi chutná. Převážná část rýže je tvořena komplexními sacharidy. V menší míře obsahuje rostlinné bílkoviny a minimum tuku. Některé druhy rýže, především neloupaná forma, obsahují také významné množství minerálních látek (sodík, draslík) a vitaminů (B, C, D, A). „Ti, kdo často upřednostňují rýži jako přílohu, by měli střídat alespoň jednotlivé druhy rýže. Zvýší se tím pestrost jídelníčku a množství živin jako vitaminů, minerálních látek a vlákniny,“ doporučuje Miroslav Rýznar, šéfkuchař Menu Gold.
Rýži nerozvařujte
Když rýži rozvaříme, výrazně zvýšíme její glykemický index. „Její konzumací pak zvyšujeme hladinu glukózy v krvi a produkci inzulínu v těle. Jednoduše urychlíme její vstřebávání a pocit hladu po konzumaci rozvařené rýže přichází mnohem rychleji. Rozvaření rýže doporučuji pouze za předpokladu, že ji použiji jako rychlý zdroj snadno vstřebatelných sacharidů během dlouhodobého výkonu vytrvalostního či silově vytrvalostního charakteru jako je cyklistika, ultra-běhy, Ironman. Osobně s rýží experimentuji a používám ji v různých kombinacích s vhodnými tuky před i během tréninkové jednotky,“ vysvětluje Mgr. Milan Merva, specialista na zdravý životní styl, osobní trenér a spolupracovník značky Menu Gold.
Loupaná nebo natural
Rozdělení je jednoduché a na první pohled je rozeznáte. Loupanou formu známe jako rýži bílou. Je zbavena slupky, obsahuje výrazně méně vitaminů a minerálních látek než neloupaná. Řádíme sem rýži dlouhozrnnou, střednězrnnou, kulatozrnnou, basmati, jasmínovou i parboiled. Natural, přesněji řečeno pololoupaná rýže, jak už označení napovídá, je zbavena jen části slupky, a proto je bohatší na vitamíny, minerální látky, rostlinné tuky, ale i bílkoviny. Můžeme sem řadit rýži natural, natural basmati rýži, divokou rýži a jasmínovou červenou rýži.
Nejznámější druhy rýže a k čemu se hodí
Rýže (hnědá) natural
Je to rýže, jejíž zrnka jsou zbavena jen části slupky. Hnědá rýže patří mezi ty nejdravější, protože má vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů. Může pomáhat předcházet srdečním onemocněním. Má výraznou zemitou chuť po oříšcích a její pravidelná konzumace napomáhá obohatit jídelníček o živiny a vlákninu. Pro optimální konzistenci a chuť je vhodné ji vařit déle, občas ji promíchat a zkoušet konzistenci v průběhu vaření.
Hnědá rýže obsahuje několik vitaminů a minerálů:
- vitamín B1 (thiamin)
- vitamín B6 (pyridoxin)
- hořčík
- fosfor
- selen
- mangan
Jasmínová rýže
Jasmínová rýže lepí, takže se hodí zejména k jídlům s jakoukoliv omáčkou. Má výraznou květinovou chuť i vůni, proto je dobré ji kombinovat s neutrálními druhy mas, jako je například kuřecí, krůtí, ale i jehněčí. Pro svou výraznou chuť a vůni je vhodným zdrojem komplexních sacharidů jako součást veganských pokrmů. Vhodná je také do asijské kuchyně nebo k indickým jídlům. V letošním roce byla na český trh uvedena nejlepší jasmínová rýže na světě, která získala ocenění na světovém summitu rýže v roce 2019 a 2023. Je původem z Vietnamu a najdete ji pod označením ST25. Vyniká lehkou máslovou chutí, jemnou konzistencí a příjemnou vůní.
Jiným druhem jasmínové rýže je Hom Mali, která je původem z Thajska. Jedná se o speciální druh jasmínové rýže, která je proslulá jemnou chutí, lehce lepivou konzistencí a výrazným květinovým aroma. Opět je výborným zdrojem sacharidů pro sportovce a obsahuje i některé vitamíny skupiny B a minerály.
Jasmínová červená rýže
Jasmínová červená rýže má jemnou květinovou vůni a lehkou oříškovou chuť. Je výživově hodnotná, jelikož kombinuje benefity červené a jasmínové rýže. Má vyšší obsah vlákniny než rýže bílá, což podporuje trávení a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Je ideální před tréninkem i po něm. Skvěle se hodí jako samostatná příloha, do pestrobarevných salátů nebo rizot, kde pevná struktura rýže dodává zajímavou texturu. Červená rýže je výborná i v kombinaci s jinými rýžemi nebo obilovinami. Výborná je do vegan a vegetariánských jídel, protože se dobře doplňuje s luštěninami a zeleninou, zajímavě působí v rýžových miskách (bowls) s masem nebo tofu.
Rýže basmati
Basmati má delší zrna než jasmínová rýže a nelepí. V hindštině slovo basmati znamená královna vůní. Často ji někteří rovnou označují za královnu rýží. Tento přídomek vznikl díky její jedinečné vůni a chuti připomínající oříšky. Velkou výhodou je její rychlá příprava okolo 15 minut. Můžete ji podávat s čerstvými bylinkami, zelenou cibulkou, kokosem nebo zeleninou, hodí se i do polévek. Je snadno a rychle stravitelná, přirozeně bezlepková, s významným množstvím komplexních sacharidů a s relativně malým množství vlákniny. Právě proto se hodí jako zdroj energie před tréninkem, který je delší jak hodinu. „Natural basmati obsahuje ještě více bílkovin, vlákniny i rostlinného tuku. Naopak obsahuje méně sacharidů. Je skvělým zdrojem komplexních sacharidů a živin po tréninku. Před tréninkem natural rýže nedoporučujeme pro vyšší obsah vlákniny,“ radí Milan Merva.
Rýže parboiled
Zvláštnost parboiled rýže spočívá v tom, že se neloupané zrno rýže speciálně upravuje pomocí páry. Při tom přejdou ze slupek do zrna minerální látky a vitamíny. Obsahuje o něco více vlákniny a barva této rýže je díky propařování lehce nažloutlá. Velká výhoda je, že se nerozvaří a nelepí se. Je určena pro ty, kteří mají rádi sypké rýže. Dalším benefitem této rýže je schopnost zasytit na dlouhou dobu. Celková doba přípravy je kolem dvaceti minut. Hodí se zejména jako příloha nebo do polévek místo nudlí a známe ji ze školních jídelen.
Rýže kulatozrnná
Kulatá rýže obsahuje velké množství škrobů, v menší míře vitamíny (především skupiny B) a minerální látky. Množství záleží na způsobu zpracování rýže, v naturální podobě je rýže bohatší na vitaminy, bílkoviny, minerální látky i vlákninu. Díky své lepivé konzistenci lze z kulaté rýže připravit různé nádivky a náplně, španělskou paellu, rýžové placičky, kuličky, rizoto, rýžový puding, rýžový nákyp, rýžové kaše, nebo ji použít jako pojivo s jinou surovinou (pohankou, bulgurem, kuskusem apod).
Rýže arborio
Rýže arborio má velmi krátká a oválná zrna. Připravují se z ní proslulá italská rizota, která mají krémovitou strukturu. Vhodná je také při přípravě sladké mléčné rýže nebo rýžového pudingu. Obsahuje velké množství škrobu, proto rýže po uvaření hodně lepí a má kašovitou strukturu. Vnitřek zrn však zůstává pevný. V kombinaci s dýní, cuketou, hráškem nebo mrkví, se zeleninovým vývarem, máslem a parmezánem vytvoříme velmi chutný odlehčený oběd.
Rýže carnaroli
Tato rýže je velmi podobná odrůdě arborio. Také dobře vstřebává vodu a je také vhodná na přípravu rizota. Je bohatým zdrojem vitamínů E a K, draslíku, fosforu a vápníku.
Vialone nano
Tato italská rýže obsahuje také hodně škrobu a je ceněná především proto, že velmi dobře vstřebává chuť a vůni koření či vývaru. Používá se zejména pro přípravu rizota z mořských plodů.
Rýže divoká
Divoká neboli indiánská rýže má ve srovnání s ostatními menší poměr tuku a sacharidů. Na druhou stranu obsahuje vysoké množství vitamínu B. Je vhodnou přílohou během redukčního režimu a pro diabetiky. Mezi její pozitivní účinky patří například podpora trávení a podpora pročištění trávicího traktu. Pozitivně ovlivňuje i kvalitu vlasů, pokožky a nehtů. Připravuje se několik desítek minut a je nutné ji den před konzumací namočit. Velmi často se používá do salátů.
