Díky své výrobě a ingrediencím měly dříve perníčky až několikaměsíční trvanlivost.
Předchůdce dnešních perníčků nalezly dokonce archeologové v egyptských hrobkách, svoje místo měl perník i v antice.
Perníků, perníčků a medovníků tak dnes známe nepřeberné množství druhů. Perníčky se nyní vyrábějí v nejrůznějších tvarech, chutích, vůních a podle nejrůznějších receptur k nejrůznějším příležitostem, ve velkém i malém množství, zdobené nebo jen lesklé.
Do českých zemí přišli perníkáři z Německa a Itálie kolem roku 1324. Nazývali se caletníci a právě i podle nich prý nese své jméno pražská Celetná ulice. První písemné zmínky pak pocházejí z roku 1335 a píše se v nich o trutnovských perníkářích.
Perníky byly původně jednoduché placičky, případně se vyráběly pomocí nejrůznějších formiček nejprve z pálené hlíny a později ze dřeva. Dřevěné formy umožňovaly daleko větší variabilitu, byly často bohatě vyřezávané. K nejpoužívanějším patřilo dřevo hrušně, třešně, švestky, lípy či buku.
Jak bylo již zmíněno, dnes existuje nespočet druhů perníkových receptur, ať už na ty klasičtější medovníky, nebo lehce pozměněné recepty perníčků. A jeden takový pro vás dneska mám nachystaný i já.
Tyto perníčky mají spíše kakaový nádech a jsou zcela veganské a bez laktózy.
Suroviny
- 250 g hladké špaldové mouky
- 25 g kakaa
- 15 g perníkového koření
- 10 g skořice
- ¾ čajová lžička sušeného zázvoru
- 130 g rostlinného másla (Hera)
- 150 g javorového sirupu
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (můžete vynechat)
Postup
V míse smícháme mouku, kakao, koření, skořici a zázvor.
Všechny suché ingredience přesypeme přes síto, aby byly bez hrudek.
K suché směsi přidáme nakrájené a při pokojové teplotě změklé máslo, sirup a extrakt.
Vše pořádně zapracujeme buď v robotu, nebo rukama do pevného těsta.
Těsto je lepší nechat aspoň přes noc odpočinout v lednici.
Z těsta vyválíme zhruba 4 mm tlustý plát, ze kterého vykrájíme perníčky.
Perníčky vyskládáme na plech s pečicím papírem a dáme je péct při 150 °C na 15 minut.
Po upečení ještě horké perníčky pomažeme javorovým sirupem pro větší lesk a necháme je vychladnout.
Dobrou chuť!
Zdroj:
magazín Kondice 12/2022