Největším problémem uzeného lososa je obsah soli. I když v něm jinak najdete tytéž prospěšné látky jako v čerstvé rybě, sůl z téhle pochoutky dělá výjimku: na talíř bychom si jej měli dát pouze jednou měsíčně.
„Bývá v něm kolem šesti procent soli, což znamená, že když sníte sto gramů lososa, tak vyčerpáte doporučenou denní dávku soli na celý den. Navíc v něm bývají také přídatné látky,“ vysvětluje nutriční terapeutka Ivana Jungová. Třeba do dětského jídelníčku by ho proto nedoporučovala vůbec.
Pro hubnoucí nevhodný
Jste-li na dietě, nejezte ho taky. „Sůl totiž kromě jiného zvyšuje chuť k jídlu. Pak člověk jí víc, než potřebuje. Jestli máte na uzeného lososa přesto chuť, dejte si ho do zeleninového salátu, který už dosolovat nebudete. K němu si můžete dát trochu bulguru nebo kuskusu,“ doporučuje nutriční terapeutka. S větším množstvím zeleniny si uzeného lososa dejte i tehdy, když si zrovna linii nehlídáte. Doplnit ho můžete ještě celozrnným pečivem, bramborami, jáhlami, bulgurem nebo třeba kuskusem. Při nákupu vždycky kontrolujte datum spotřeby a množství soli a přidaných látek. Čím méně jich losos bude obsahovat, tím spíš ho dejte do košíku.
Koupit a hned sníst
Když lososa jednou rozbalíte, měli byste ho sníst, a to nejpozději do druhého dne. To kvůli listeriím, na které je zvlášť náchylný.
Listerie jsou bakterie, které se často objevují v tepelně neopracovaných potravinách a jsou nebezpečné hlavně pro těhotné ženy a starší lidi s oslabenou imunitou. „Uzený losos se zpracovává takzvaným studeným kouřem, který nemá víc než 20 stupňů Celsia. Takže můžeme říct, že patří k tepelně neopracovaným potravinám. Kouř rybu vlastně jen zakonzervuje,“ vysvětluje výživová poradkyně Petra Vašíčková. Proto si dávejte pozor, abyste lososa správně skladovali. Potřebuje teplotu mezi 4 a 7 stupni Celsia, chlad totiž brání listeriím v tom, aby se množily. Na převoz se vyplatí pořídit si chladicí tašku, která udrží teplotu. „Lososa je nejlepší sníst hned po otevření, ale samozřejmě vydrží i do druhého dne. Důležité je nenechat ho dlouho v pokojové teplotě,“ zdůrazňuje výživová poradkyně Vašíčková.
Z chovu nebo volného moře?
V obchodech převládají spíše ryby z farmových chovů, zejména norských. To znamená, že lososi žijí v klecích u pobřeží a nemusí se příliš snažit, aby si sehnali potravu – jsou totiž krmeni stejným způsobem, jako to známe u hospodářských zvířat. Pokud na obale není původ ryby, je téměř jisté, že pochází z farmy, protože kdyby šlo o lososa z širého moře, výrobce by se tím zcela jistě pochlubil.
V minulosti se vedly debaty, zda není v lososech z farem více škodlivých látek než v těch divokých, například laboratorní test deníku MF DNES to však nepotvrdil. Ani antibiotika, ani těžké kovy se v rybách nenašly v takovém množství, aby mohly poškodit lidské zdraví.