PRO 8 OSOB:
2 větší batáty
150–200 g sušených meruněk (nesířených)
250 ml kokosového mléka Aroy-D bez chemie
100 ml za studena lisovaného oleje (slunečnicového či řepkového)
200 g kukuřičné mouky
50 g sekaných mandlí
3 lžíce chia semínek
½ lžičky soli
kokosový olej na vymazání plechu (35 × 25 cm)
POSTUP:
Batáty oloupejte, pokrájejte na vetší kostky a povařte do změknutí v mírně osolené vodě či na páře. Poté slijte, nechte zchladit a rozmačkejte na kaši. Meruňky namočte asi na hodinu (nebo přes noc) do vody, přebytečnou vodu slijte a změklé meruňky rozmixujte na pyré. Pokud nemáte čas je máčet, tak je nasekejte na malé kousky a přidejte na závěr do těsta. Bude-li moc suché, případně ho doplňte trochou vody. Smíchejte batátovou kaši, meruňkové pyré, kokosové mléko a olej. Vmíchejte kukuřičnou mouku, nasekané mandle, sůl a chia. Důkladně propracujte a nechte alespoň 5 minut stát, aby chia nasála tekutinu. Pak směs nalijte na plech vymazaný kokosovým olejem a pečte 45 minut na 180 °C. Buchtu ješte můžete na závěr ozdobit čokoládou či banánem.