Mozzarella je měkoučký, většinou oválný sýr pocházející z italské Kampánie. Jeho název vznikl od slova „mozzare“ neboli odříznout – mozzarella je totiž vyráběna z okyseleného mléka a syřidla, z hmoty se pak odřezávají malé kousky a házejí se do horké vody.

Zdroj: Youtube

Tento lahodný sýr se ovšem vyrábí ve třech základních druzích, přičemž každý druh nabízí trochu jinou chuť, strukturu i využití. Co tedy nabízí klasická mozzarella, buvolí mozzarella a burrata?

Klasická mozzarella

Klasická mozzarella se vyrábí z kravského mléka. Proces výroby zahrnuje kyselé syřidlo, které mléko sráží, a následné tvarování sýrového těsta do charakteristických kuliček nebo jiných tvarů. Nejpopulárnější druh mozzarelly se pojmenovává podle tvaru a velikosti na bocconcini (bochánky), ciliegine (třešničky) nebo perline (mini kuličky).

Tento sýr je známý svou jemnou chutí, která je lehce mléčná a smetanová. Má vláčnou, pružnou texturu, která se skvěle hodí pro rozpuštění na pizze či v salátech.

Klasická mozzarella je skvělým zdrojem bílkovin a vápníku, což přispívá ke zdraví kostí a svalů. Je také nízkotučná ve srovnání s některými jinými sýry, což ji činí vhodnou součástí vyvážené stravy.

Buvolí mozzarella

Mozzarella di Bufala Campana je považována za královnu mozarelly. Je vyrobená z buvolího mléka, které je výrazně chuťově silnější. 

Tento tradiční italský sýr pochází především z regionu Kampánie, kde jsou buvolí stáda běžná. Buvolí mozzarella má bohatší, plnější chuť než její kravská varianta. Její textura je krémovější a měkčí, což jí přidává na luxusu.

Buvolí mléko je bohatší na tuk a bílkoviny, což přináší sýr s vyšší energetickou hodnotou. Obsahuje také více vápníku a fosforu – to je důležité pro zdravé kosti a zuby. Buvolí mozzarella je rovněž lépe stravitelná pro některé lidi s nesnášenlivostí kravského mléka.

Burrata

Burrata je speciální typ mozzarelly, která má jedinečné složení, chuť i texturu. U nás je navíc burrata stále populárnější. Vnější vrstva je tvořena klasickou mozzarellou, zatímco vnitřek je naplněn směsí čerstvé smetany a roztrhaných kousků sýra (stracciatella).

Burrata je velmi krémová a bohatá. Při nakrojení vytéká její měkký a krémový střed a připomíná tak čokoládový fondán. Má intenzivní smetanovou chuť s jemným sýrovým podtónem.

Burrata je ideální pro speciální příležitosti a gurmánské pokrmy. Její vysoký obsah tuku a bílkovin ji činí sytou a bohatou na energii. Díky své krémovosti se skvěle hodí do salátů, na pečivo nebo jako součást předkrmů.

Jak používat různé druhy mozzarelly

  • Klasická mozzarella je perfektní pro pizzu, lasagne, caprese salát nebo jako doplněk do sendvičů.
  • Buvolí mozzarella vynikne v jednoduchých pokrmech, kde může zazářit její plná chuť. Vyzkoušejte ji s rajčaty a bazalkou nebo jako součást antipasti.
  • Burrata je ideální jako předkrm s čerstvým pečivem, olivovým olejem a rajčaty. Můžete ji také přidat do těstovin nebo na pizzu těsně před podáváním pro extra krémovost.

Každý z těchto sýrů nabízí něco jedinečného a může být skvělým doplňkem do vaší kuchyně. Vyzkoušejte různé druhy a objevte, který vám nejvíce vyhovuje. Fantazii se meze nekladou.

Zdroje: https://www.thespruceeats.com/types-of-mozzarella-cheese-591171 https://www.foodrepublic.com/2015/10/01/12-types-mozzarella-know-love-melt/ https://www.huffpost.com/entry/different-types-of-mozzarella_l_62e169fae4b06e213fc65f56