Brokolice a květák? Raději ne

Ačkoliv patří květák a brokolice mezi nejzdravější zeleninu vůbec, při přípravě vývaru se příliš nepoužívají. Jde totiž o to, že pokud prochází tyto druhy zeleniny dlouhým varem, ztrácí svou svěžest a stává se z nich měkká hořká kaše. Další problém je to, že se vařením z brokolice uvolňuje nepříjemný sírový zápach, který ve finále celý vývar pokazí. Pokud tedy chcete brokolici nebo květák do polévky přidat, raději je jen krátce spařte nebo přidejte až na konec varu. 

Bulvový? Celer spíše řapíkatý

Bulvový celer je v polévkách často oblíbenou ingrediencí díky své výrazné, aromatické chuti. Ale při přípravě vývaru je třeba s ním zacházet opravdu s mírou. Pokud ho přidáte moc, může jeho výrazná chuť přehlušit ostatní suroviny a vývar se tak stane hořkým a silně aromatickým. Celer má totiž schopnost absorbovat a zesílit ostatní chutě, což je někdy žádoucí, ale ve velkém množství může být vývar až příliš intenzivní. Doporučuje se proto používat ho v malém množství, nebo přidat jen několik kousků pro lehký nádech jeho chuti.

Řepu ani náhodou

Pokud nepřipravujete Boršč, s řepou do polévky raději nepočítejte. Řepa je v kuchyni skvělou volbou pro různé saláty a přílohy, ale do vývaru se rozhodně nehodí. Důvodem je její silná barva a výrazná sladká chuť, která může zcela změnit charakter vývaru. Pokud ji přidáte, nejenže váš vývar zčervená, ale může mít i nevhodnou sladkost, která naruší vyváženou chuť pokrmu. Řepa je skvělá pro jiná jídla, ale při přípravě vývaru jí raději vynechte.

Lilek schovejte na něco jiného

Lilek je další zelenina, která se na první pohled může zdát do vývaru vhodná, opak je ovšem pravdou. Lilek má tendenci nasávat velké množství vody, což ho při dlouhém vaření promění v měkkou hmotu bez chuti, která může vývar znehodnotit a pak ho můžete rovnou vyhodit. Kromě toho může lilek přidat vývaru hořkost a texturu, kterou většina lidí v polévce nechce. Pokud máte lilek rádi, raději si ho nechte pro pečené nebo grilované pokrmy, kde jeho chuť vynikne lépe.

Zdroje: https://techsvet.cz/nejnovejsi-zpravy/nejhorsi-zelenina-kterou-cesi-stale-pridavaji-do-vyvaru-vyhnete-se-ji-obloukem-jinak-polevku-totalne-pokazite/hedatkacova/ https://www.triplepundit.com/story/2024/make-vegetable-broth-vegetable-scraps/794186 https://www.seriouseats.com/save-your-vegetable-scraps-make-stock